Los panqueques son tan simples que requieren experimentación. El panqueque común que obtienes en una casa de panqueques o restaurante está hecho de harina de trigo de uso múltiple y es un reflejo pobre de lo que puede ser un panqueque. Recuerdo haber visto una caricatura de Betty Boop donde dirigía un pequeño restaurante que vendía tortas de trigo. Al final, todos los personajes se agarraban el estómago gimiendo, “pasteles de trigo”. Este tipo de panqueques terminan siendo una bola pegajosa en el estómago y no son una buena opción para el desayuno.
Los panqueques elaborados con otros granos son más fáciles de digerir y más sabrosos. La harina de maíz azul mezclada con un poco de harina de trigo hace un delicioso panqueque. El alforfón es un viejo favorito con un gran sabor a grano. Encuentro una mezcla de trigo sarraceno y brotes de trigo molido una mezcla completa y satisfactoria. Mi favorito actual es un panqueque sin gluten hecho de una mezcla uniforme de arroz y harina de almendras con arándanos agregados a la mezcla.
Cualquiera que sea el grano que decida usar como base, se puede mejorar agregando nueces y bayas. Las nueces agregan proteínas y grasas para que la comida dure. Los arándanos agregan un sabor agrio que se destaca pero las frambuesas también. Otro de mis favoritos son los panqueques de manzana y canela. Estos están hechos de una salsa de manzana gruesa y una salsa comercial de manzana no sirve. Simplemente pele y ahueque una manzana o dos y agregue un poco de agua o jugo de manzana. Cocine a fuego lento hasta que las manzanas estén blandas, luego agregue los ingredientes secos. Sirve con jarabe de arce real y mantequilla.
