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He respondido a una pregunta relacionada: ¿por qué el chocolate es tan lento para estropear? La respuesta corta es “sí”, con los efectos que van desde el sabor de desvanecimiento a la ranciedad.
El chocolate rancio, en su sentido más estricto (es decir, la oxidación de las grasas en la manteca de cacao y / o la leche en el chocolate con leche), tendrá un sabor un tanto cursi y jabonoso,…
La teobromina, uno de los principales componentes químicos encontrados en el chocolate, es un alcaloide amargo y ciertos grupos de personas son más sensibles a ella. La fabricación de cacao en un producto final involucra procesos como la…
Ofreceré una respuesta desde la perspectiva de las materias primas: granos de cacao. Esta respuesta abarca la cadena de valor de la producción en la plantación de cacao a través del siempre frágil proceso de fermentación, secado y…
Yo propondría que, aunque el porcentaje de cacao y el “gourmetidad” del chocolate a menudo están correlacionados, una buena definición se enfocaría en la calidad de los ingredientes , la preparación y cierto grado de arte (parecido al…
Cocoa a granel (sin procesar, aparte de la fermentación y el secado): ~ $ 1.50 / lb Cacao ultra fino (sin procesar, que no sea fermentación y secado): hasta $ 6 / lb Chocolate decente de respaldo: $…
Charlie y la fábrica de chocolate Como agua para chocolate Chocolat Willie Wonka y la fábrica de chocolate Consumo de pasiones [ver comentario a continuación]
Me gusta Christopher Norman Chocolates en el centro de Manhattan (60 New Street) http: //www.christophernormanchoc…
Algunos sabores de chocolate como una fresa fresca y tibia que acaba de caer en un suelo arcilloso después de una suave lluvia de verano. Cálido, complejo, dulzura equilibrado con amargura, fresco. Algo de chocolate sabe como una…
