1) ¿Por qué la harina forma grumos cuando se agrega a la salsa, pero no forma grumos cuando se agrega al aceite? 2) ¿Por qué la harina forma grumos cuando se cocina en salsa directamente, pero no cuando se cocina en un roux primero?

Para responder a esta pregunta, debe entender por qué se forman grumos. Los bultos surgen cuando los grupos de almidón comienzan a gelificarse en agua caliente. Como solo el exterior del grupo está expuesto directamente al agua, su…
Si comes un alimento sólido como un líquido ¿eso cambia algo?

Lo que cambiará es la predigestión que ocurre cuando masticas y tu comida se mezcla con saliva y la descomposición comienza allí. Es por eso que tu madre te pidió que masticaras tu comida apropiadamente. Si lo licua…
¿La leche de avena contiene ácido fítico?

Gran pregunta, y creo que la respuesta fácil es verificar la etiqueta en el contenedor o consultar con el fabricante. Investigué un poco y pregunté algunos contactos que son más profundos en los productos lácteos alternativos que soy…
¿Los productos instantáneos de fideos contienen cera en sus ingredientes? ¿Por qué o por qué no?

No contiene cera, pero se fríe dos veces para obtener la naturaleza no pegajosa. Por lo tanto, obtiene esa textura.
¿Por qué es dulce la miel? ¿Por qué no tiene otro sabor?

Yo diría que, aparte de su dulzura distintiva, la miel tiene muchos otros sabores en su estado natural. Aunque difiere según el lugar, la miel cruda sin filtrar a menudo contiene varias notas florales y de hierba. Muchos…
¿Quién inventó el sabor a caramelo de “manzana verde”?

Green Apple es el intento más exitoso de la industria química de duplicar el olor natural. Es un golpe más grande como olor que como sabor. Descubrí esto como una moda hace 30 años en la industria de…
¿Los aceites solubles de diferentes regiones tienen suficiente sabor único para justificar su distinción y uso en la cocina?

No cocines con aceites de oliva de ninguna clase. Los sabores se disfrutan mejor fríos. Cocinar con aceite de oliva virgen es una pérdida de dinero y sabor.
¿Cuál es la sustancia más rica en calorías y comestible?

Aceites seguro Un hecho divertido sobre los aceites es que el aceite solo significa que es líquido a temperatura ambiente. Es solo una grasa líquida. Todos los aceites y grasas tienen un valor de enegía ligeramente diferente, pero…
¿Qué es un artículo para comer que no se estropea por años?

Tiene que ser encurtido (¡achaar!) Cuanto más viejo se vuelve, más sabroso se vuelve y el segundo que sé que no se echa a perder durante años es ¡miel! ¡hay uno más que recordé justo ahora es murabba!…
¿Qué recursos educativos recomendaría para aprender sobre ciencia de los alimentos?

Herve Esto es excelente. Él trabaja muy cerca de Pierre Gagnaire. Harold McGee escribe elogios por su trabajo. Heston Blumenthal es una buena fuente, pero la mayor parte de su trabajo consiste en recetas y perfeccionarlas. Ferran Adria…