¿Por qué cocinar un huevo es un cambio químico?

Los cambios químicos resultan en la formación de nuevas sustancias, y los cambios que ocurren no se pueden revertir (al menos sin otros cambios químicos). El calor de freír un huevo hace que la proteína del huevo cambie…
¿Cómo se elabora el alcohol en polvo?

El alcohol en polvo es un truco de la ciencia. La dextrina de azúcar es algo absorbente, y en realidad puede absorber el 60% de su peso en alcohol. El alcohol en polvo, entonces, en realidad es solo…
¿Qué es Xanthan Gum?

Xanthan Gum es un polisacárido. Se desarrolla cuando una bacteria llamada Xanthomonas fermenta glucosa, sacarosa y lactosa en una masa espesa y pegajosa. Después de un tiempo, el contenido de alcohol de la masa excede el nivel tolerable…
Con la primera hamburguesa de carne cultivada en el laboratorio … ¿Sería ética y moralmente aceptable comerse una hamburguesa humana cultivada en laboratorio? Y si es así, de una ingesta de proteínas, ¿sería “mejor” para nosotros que la carne roja?

Responderé esto desde una perspectiva puramente biológica. Algunas carnes se consideran seguras para consumir crudas / cocidas, como algunos pescados y carne. Mientras que el pollo y el cerdo no suelen recomendarse para el consumo cuando están crudos…
¿Por qué el limón tiende a resaltar el sabor en los alimentos?

Las otras respuestas son todas válidas, pero la mejora de sabor sobre la que pregunta puede estar relacionada con esto: Cuando los alimentos se cuecen a fuego lento durante largos períodos de tiempo (como guisos o sopas) los…
¿Por qué los huevos duros huelen a azufre?

El sulfuro de hidrógeno es una molécula fisiológicamente activa que se produce naturalmente en la mayoría de las formas de vida, y es una molécula mensajera celular. Tiene funciones importantes en muchos procesos. También se produce por la…
¿El dióxido de titanio se agrega al yogur griego para volverlo blanco, porque normalmente es azul cuando se saca la grasa?

Versión corta: hay muchas recetas para el “yogur griego” comercial, pero el yogur griego elaborado con métodos tradicionales de leche desnatada se ve bien sin colorantes blancos. El yogur griego que se prepara con espesantes (en lugar de…
¿Qué pasa cuando la miel se calienta? ¿Qué pasa cuando lo dejas hervir a fuego lento? Si se calienta lo suficiente, ¿se incendiará?

La miel es principalmente una solución de azúcar en agua. Se comporta como lo hacen otras soluciones de agua azucarada. A bajas temperaturas (hasta el punto de ebullición del agua) aumenta en solubilidad, disolviendo los cristales de miel…
¿Por qué son virtualmente dulces todos los alimentos que comemos en un estado congelado?

La congelación en general desafila los sabores. Para tener algún sabor, un alimento congelado debe estar concentrado. Chupe un bistec congelado o coma pan congelado, y no va a gustar mucho. El azúcar se concentra fácilmente. Es fácil…
Al hacer glaseado de merengue, ¿es seguro usar los blancos de huevos que no han sido pasteurizados?

Puedes hacer un Meringue suizo. En este proceso, las claras de huevo se mezclan con azúcar, luego se cuecen sobre un baño María a una temperatura de 165 F, lo que las hace seguras para los alimentos. Después…