Muchas novelas chinas se refieren a primates no humanos que saben cómo fermentar el vino. ¿Hay alguna realidad en la idea?

Muchos animales saben cómo buscar granos / frutas fermentadas en la naturaleza. Hay innumerables videos de YouTube de squirells borrachos, elefantes, caballos, que encontraron algunos alimentos fermentados. Sin embargo, no hay muchos animales que almacenen comida en ninguna…
¿Por qué la masa fermentada se mantiene fresca por más tiempo que el pan de levadura seca?

Su masa está agria debido a la presencia de bacterias que la colonizaron, intencionalmente o no. La levadura sola no produce masa agria. Esas bacterias están haciendo un buen trabajo al defenderse de otras bacterias que estropearían la…
¿Existe evidencia científica de probióticos en alimentos fermentados?

Sí. Un montón. Puede buscar en Google y encontrar estudios sobre una variedad de temas relacionados con los probióticos en verduras y productos lácteos fermentados. Sin embargo, todos los alimentos fermentados no son alimentos probióticos, así que asegúrese…
Cómo fermentar cerveza más rápido

Esta es una gran pregunta que todos los cerveceros (incluso aquellos con mucha experiencia) se preguntan de vez en cuando. Yo mismo estuve en una posición el mes pasado, cuando la familia me pidió que preparara una reunión.…
¿Cuáles son algunas de las aplicaciones prácticas de la fermentación en la ciencia de los alimentos?

Hay tantos, 1. Bebidas / líquido: alcohol; vinagre; 2. Productos lácteos: yogur; ajedrez; yakult; 3. Productos cárnicos: salami; jamón; 4. Vegetales encurtidos: kimchi; …… Simplemente puede buscar “alimentos fermentados” y acceder a la página wiki, se puede encontrar…
¿Sería tan saludable fermentar verduras con vinagre como fermentar con salmuera?

El vinagre es una solución que, cuando está cruda, contiene una colonia sana de bacterias bastante ruidosas. Se llaman bacterias de ácido acético y estas cosas consumen alcohol durante el desayuno, el almuerzo y la cena, y el…
Hice un buen lote de kimchi en mi crockpot de fermentación. Ahora apestan las piedras porosas utilizadas para pesar las verduras fermentadas. No quiero hacer otro lote por miedo a contaminarlo. ¿Que puedo hacer?

¿Las piedras son lo suficientemente pequeñas como para caber en una olla de sopa? En caso afirmativo, colóquelos en la olla y hiérvalos durante media hora, luego frótelos con un cepillo para fregar, y un cepillo de dientes…
¿Cuánto tiempo fermentas tu cerveza?

Como otros han dicho, la respuesta básica es “depende”. La distinción más importante para mi amigo y para mí es entre la fermentación primaria y secundaria … Primario: lo mantendremos en cubetas de plástico hasta que deje de…
¿Se estropeará el 100% del jugo de uva o simplemente se fermentará si se tapa y se deja a temperatura ambiente?

Hmm, las posibilidades de que la levadura correcta caiga en el jugo de uva para comenzar la producción de alcohol es bastante pequeña. (y la mayoría de la producción comercial de jugos de uva generalmente puede tener algunas…
¿Puedes fermentar granos de café verdes con miel y levadura de cerveza?

La mayoría de la gente no lo sabe, pero la gran mayoría del café ya está fermentado, y para dar cierta credibilidad a su intuición aquí, afecta mucho el sabor. Los “granos” de café son en realidad las…