Cómo espesar estofado

Si su estofado resulta ser más como sopa, y le gustaría engrosarlo, normalmente hay dos formas de hacerlo. El primero es usar una lechada de almidón de maíz y agua (una cucharada de cada uno) y mezclar en la olla burbujeante. No soy aficionado a esta técnica, ya que hay algo textural en los resultados que no es tan bueno como …

Usando un roux. Eso suena elegante, pero en realidad es bastante fácil. Básicamente, derrita un poco de grasa (generalmente mantequilla, pero la grasa del molde también funciona) en una sartén pequeña, y luego agregue la misma cantidad de harina (de cualquier tipo, todo es bueno). Alguien me dijo una vez que 1 cucharada de grasa y 1 cucharada de harina espesarán una taza de líquido, que no sé si recuerdo correctamente, o si es correcto, pero a menudo uso 2 cucharadas de cada una, y eso funciona. muy bien. Una vez que la grasa se derrita a fuego medio-alto, mezcle la harina y revuélvala adentro. Va a burbujear un poco, y lentamente obtendrá un olor ligeramente a nuez / tostado. Solo tomará uno o dos minutos. Tu objetivo es conseguir que los granos de harina se tuesten para eliminar el “sabor crudo” y que la harina los recubra uniformemente. Luego, lleve la sopa o el guiso a ebullición (debe estar hirviendo, el roux no funcionará a temperaturas más bajas) y agregue el roux, removiéndolo bien.

Voila. Guiso espesado

Para un estofado de ternera / caza, por lo general:

• Separe la carne en harina / condimentos (sal / pimienta, etc.) y dore en la sartén, luego retírela.
• Agregue los vegetales (papas, zanahorias, cebollas, apio) y saltee hasta que estén ligeramente suavizados.
• Agregue un par de cucharadas de pasta de tomate y cocine hasta que se oscurezca un poco. (Un montón de azúcar en pasta de tomate, así que manténgala en movimiento a fuego medio para evitar que se queme)
• Desglaze usando cualquier stock que estoy usando.
• Vuelva a agregar todo y termine en el horno. (También es posible cocinar a fuego lento en la estufa, pero es fácil quemarse en la parte inferior a menos que recuerde revolver ocasionalmente. Si lo coloca en el horno, no tiene ese problema).

Típicamente, hay suficiente espesamiento proporcionado por la combinación de harina en la carne, la pasta de tomate y el almidón que se filtra de las papas para proporcionar una buena consistencia. Si todavía es más delgado de lo que me gusta, mezclo un par de cucharadas de harina de AP en una taza de agua (Slurry – ¡SIN grumos!) Y poco a poco lo revuelvo en la olla hirviendo a fuego lento. Continúa hasta que obtengas la consistencia que deseas.

Puedes usar prácticamente cualquier tipo de almidón para terminar. (Maíz / papa / tapioca / arrurruz) El almidón de maíz y arrurruz produce una salsa más clara / brillante. Y para Chile, los chips de tortilla rotos funcionan bien.

Puede poner cantidades iguales de mantequilla y harina en una olla pequeña y freír la harina hasta que estén doradas. Esto se llama roux y se usa ampliamente en la cocina francesa. Agregue un poquito a la vez mientras revuelve constantemente, hasta que obtenga la consistencia requerida.

O podría usar un mirepoix, lo que los franceses llaman la Santísima Trinidad de apio, cebolla y zanahoria picada muy pequeña. Esto es frito en aceite al principio, y se descompone durante la cocción, y espesar el jus de forma natural.

Un par de cucharaditas de harina de maíz en una taza con un poco de agua la espesarán, pero no agregará ningún sabor.

Entonces, de nuevo, ¿podría agregar algunos gránulos de salsa?

Aquí hay algunos consejos simples para engrosar no solo su guiso sino también otras sopas y salsas:

• Las mejores ideas sobre cómo espesar la salsa Alfredo – Delicioso salón
• https://www.yummylounge.com/how- …

Good Food Good Life – Un blog de comida con recetas simples y sabrosas.

Después de cocinar el guisado, hay dos maneras: combine el almidón de maíz en agua hasta que sea un poco más espeso que el agua o mezcle la harina en agua hasta que sea considerablemente más espesa que el agua, luego añádala a su estofado. Revuelva el estofado mientras agrega. Me gusta mucho más el almidón de maíz porque la harina y el agua tienden a formar grumos.

Antes de que se cocine, puedes hacer un roux; hay varios enumerados aquí o puedes usar un espesante natural como okra.

Por lo general, una combinación de cosas dará como resultado un espesamiento.

La reducción de líquidos a medida que hierve el guiso, los agentes espesantes (almidón de las patatas, celulosa de las verduras, gelatina de la carne o los huesos, etc.) formarán moléculas de cadena larga a medida que se cocinan (o se enfrían), o si está en un date prisa, puedes acelerar el proceso tú mismo agregando harina, un roux, almidón de maíz u otros espesantes.

Si puedo, cocinaré mi guiso el día anterior a la fecha en que planeo servirlo, lo dejaré enfriar y lo refrigeraré toda la noche. Esto no solo da a los sabores la oportunidad de fundirse, sino que también me permite desnatar fácilmente cualquier grasa solidificada en la parte superior, y ver qué tan grueso ha sido el guiso de sus propios ingredientes originales. Entonces, si necesita espesamiento (digamos que era demasiado generoso con caldo u otro ingrediente líquido), puedo decidir si es mejor usar un agente espesante o drenar / reducir algo del líquido.

Mi forma favorita de espesar el estofado es eliminar un líquido de algunos de los sólidos y mezclarlo sin problemas y volver a agregarlo. Es completamente infalible, da como resultado un caldo rico en sabores.

Una “mezcla” de harina en agua es muy común. Solo agréguelo con el estofado justo en el punto de burbujeo y déjelo cocer por un tiempo después de que se espese para eliminar el sabor crudo de la harina (la cantidad de harina dependerá del volumen de líquido en el experimento …). Este es el método más simple … también intenta buscar en Google ‘Beurre Manie’ y ‘Roux’ para matemods ligeramente más complejas

Hay varias formas de hacer esto:

1. Agregue almidón de maíz a una pequeña porción del guiso caliente, mezcle hasta que no haya grumos, agréguelo al guiso restante y mezcle.
2. Agregue puré de papas hervido, esto también le dará un sabor agradable.
3. Si te gusta el sabor del coco, agrega un poco de leche de coco espesa, esto diluirá cualquier sabor que tengas en términos de nivel de especias, pero también agregará el sabor a nuez de los cocos, ¡mmm!

Editar Me olvidé de agregar mi espesante más común, avena en polvo, molino avena cortada de acero en mi molinillo de café y lo mantengo a mano para agregar a guisos, sopas y currys.

Mezcle un poco de almidón de maíz con agua fría, no mucho, agregue al estofado y revuelva hasta que espese. Experimente con la cantidad de almidón de maíz hasta que alcance la consistencia deseada. 1 cucharadita a una taza de agua fría, mezcle bien y agregue al estofado.

Agregue más roux a él. Roux se elabora fundiendo mantequilla y revolviendo la harina. El gluten de la flor se polimerizará y hará que el guiso se espese. La mantequilla ayudará a que la harina no se amontone en el guiso.

A rouax, almidón de maíz, crema o reducción