Me gustaría reflexionar sobre lo que es un plato auténtico antes de compartir algunos enlaces a la receta de arroz frito.
La búsqueda de comida “auténtica”: apenas pasa un día sin un restaurante, un libro de cocina o un chef de televisión gritando sobre sus credenciales de “autenticidad”. Pero, ¿qué diablos es la comida “auténtica”, y lo más importante, ¿sabe mejor?
Es una idea difícil de precisar. La palabra en sí proviene del griego antiguo, autos que significa “yo” y hentes que implican “hacedor” o “ser”. También está relacionado con la noción de autoría, por lo que una definición práctica de comida auténtica podría ser platos que sean fieles a sí mismos y a la persona que los cocina.
Entonces la autenticidad no puede ser solo acerca del lugar; incluso los ingredientes utilizados tendrán un sabor diferente según el lugar donde crezcan. Y ¿qué pasa con los platos sin sentido del lugar? El arroz frito es un plato famoso en todo el mundo y aunque es de origen chino. ¿La comida puede ser auténtica? Si bien los orígenes exactos del arroz frito se perdieron en la historia, se cree que fue inventado en algún momento durante la dinastía Sui (589 – 618 dC), en la ciudad de Yangzhou, en la provincia oriental de Jiangsu.
Y “auténtico” no puede significar “intemporal”, o ningún plato podría evolucionar. En muchos lugares, los platos que se consideran clásicos de la cocina local no saben como solían hacerlo hace diez o veinte años, y mucho menos en las brumas del tiempo. Las influencias de los viajes, el comercio y otras culturas, la disponibilidad de ingredientes y los cambios en la tecnología son todos factores en su evolución. Por ejemplo, el calor una vez fue llevado al curry indio únicamente con pimienta negra; los chiles solo se introdujeron en el subcontinente en el siglo XVI. Sin embargo, en muchas variaciones indias de arroz frito, los chiles dominan el sabor.
Así que tal vez un plato “auténtico” es uno que captura el espíritu del original, el arroz frito original que es de China contiene aceite de sésamo en lugar de aceite vegetal / de girasol utilizado principalmente en platos de la India. Pero entonces, el “horror” de una persona es la innovación emocionante de otra persona, y ahí radica el problema.
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¿Importa? No debería, pero las recetas tradicionales exigen respeto si se busca su autenticidad. Es útil para aprender, o al menos ser curioso, sobre los orígenes de un plato, sus ingredientes, su contexto cultural y los matices que lo convierten en lo que es antes de crear su propio riff.
Wikipedia tiene un interesante artículo sobre arroz frito que incluye un video sobre cómo hacer arroz frito.
Ya sea una variación de huevo o vegetales o carne de arroz frito, se ha convertido en una parte integral de las cocinas indias (¿o debería decir Fast Food Restaurant’s Kitchen) ?
El secreto para hacer un buen arroz frito es usar arroz cocido que sea frío (generalmente sobras) antes de agregarlo a un wok ardiente caliente y asegurar que las verduras y la carne se descongelen o queden a temperatura ambiente. Aquí hay algunas variaciones de recetas que encuentro auténticas y se deja a los receptores del gusto para decidir qué se siente auténtico:
Receta fácil de arroz frito
5 secretos para hacer fabuloso arroz frito
Receta de arroz frito Schezwan
Gracias por A2A
Editar: me encontré con esta publicación en Quora
¿Cómo se hace arroz frito totalmente legítimo?