Gracias por el A2A. Para responder a esta pregunta, me gustaría comenzar con la primera pregunta que uno de mis profesores, que también es un catador profesional, pone sobre la mesa en su curso de cata de vinos:
¿Qué es “calidad”?
La calidad es la métrica de cumplimiento de ciertos criterios que se consideran estándar; y al igual que otros estándares, la calidad está destinada a cambiar con respecto a lo que se refiere a lo largo del tiempo. Aún así, ese estándar existe. Se considera que los vinos son buenos, de alta calidad, cuando cumplen con estos criterios que actualmente se consideran de alta calidad.
Hay varios rasgos que se evalúan en los vinos:
- Apariencia
- Aroma (olor)
- Sabor, sabor y sensación en la boca
Esta es una presentación simplificada. La apariencia incluye si un vino está nublado (un defecto), tiene partículas flotando en él (un defecto), cuál es su color, el aparente envejecimiento que ha experimentado (el color proporciona alguna indicación) así como la posible oxidación (del color, nuevamente )
En general, se considera que el aroma es el aspecto potencialmente más beneficioso de un vino: es todo lo que huele a vino cuando se lo lleva a la nariz, y se desarrolla desde el mismo momento en que abre una botella y mientras permanece sin sellar. El cultivar y los medios de producción, así como el área de donde viene, definirán los aspectos del aroma, que pueden ser bastante complejos, incluyendo tipos de fruta, materia vegetal, cuero, madera o humo, hierbas y especias, cremas , coco, chocolate, vainilla y más.
El gusto se percibe como una progresión de sabores (casi siempre simplemente agridulce, pero a veces también amargo). Idealmente, un vino debe ser bastante equilibrado, pero el equilibrio no se traduce en dulzura y acidez iguales. Un vino balanceado puede ser dulce o seco. El equilibrio es una función del gusto con el aroma, sabor y sensación en la boca del vino.
El sabor es la combinación del aroma retronasal (que huele de la boca, en lugar de la nariz) más el sabor. Redondea el gusto. El “regusto” dejado por el sabor idealmente debería durar varios segundos, con suerte incluso más de una docena. Mouthfeel es si el vino es ácido o no, si tiene un cuerpo completo o no, si se siente rico en la boca o no. Idealmente, un vino no debe ser demasiado ácido, mientras que debería tener un cuerpo completo y sentirse rico.
Hay tantas respuestas a esa pregunta como sus estilos de vino. Champagne, por ejemplo, es “bueno” cuando tiene un grano fino y consistente. Si encontrara eso en mi Borgoña estaría convocando al camarero del vino.
Ignorando los detalles, la verdadera respuesta es el equilibrio. Un vino es “bueno” cuando cumple con los criterios generalmente acordados para ese estilo particular de vino. Sin embargo, debe saber que los estilos de vino cambian con el tiempo. Antes de decir 1990, el Cabernet Sauvignon californiano era “bueno” si estaba seco, lo que significaba menos de 6 g / l de azúcar residual, y mejor si estaba por debajo de 2 g / L. Hoy en día, “bueno” para la misma etiqueta hecha por la misma familia, significa entre 10 y 20 g./L., Que es una diferencia sustancial y comprobable.
En mi caso, busco algo de acidez visible, una textura mediana (una textura más gruesa por lo general, pero no siempre indica mucho más azúcar) y un acabado seco, a menos que esté hablando de vino de postre. Cuando todos estos elementos están en armonía, ninguno eclipsando al otro, entonces creo que el vino es “bueno”.
Puedo apreciar las respuestas, si te gustan, ya que este es un aspecto crucial para disfrutar del vino.
Dicho esto, y para mantenerlo lo más simple posible, muchas personas consideran que un vino es “bueno” si tiene equilibrio.
Este equilibrio vendrá de mantener los diferentes niveles de ácido, alcohol y tanino en armonía unos con otros (entre otros atributos). Esta es esencialmente la estructura del vino. Si bien este equilibrio ciertamente tiene algunos absolutos, varía mucho entre los diferentes bebedores de vino y es allí donde entran las preferencias personales. Algunas personas son sabuesos ácidos y adoran un vino con una acidez y mineralidad desgarradoras y otras como mucha menos acidez y perfiles de fruta más redondos y maduros. La cuestión es que las opiniones de las personas son válidas y eso es lo que hace que el vino sea una bebida tan interesante.
TL: DR Wine necesita equilibrio para ser considerado “bueno”.
Un productor de vinos sabe desde el principio qué tipo de vino está tratando de hacer. Por ejemplo, “zinfandel blanco” y “Beaujolais Noveau” son principalmente “jugos de libre funcionamiento” a partir de un ligero prensado de las uvas. Estos nunca pueden envejecer y nunca se pueden convertir en un gran vino.
Hacer el mejor vino implica presionar las uvas más fuerte, para involucrar a la región alrededor de las semillas y, a veces los tallos. Implica dejar las uvas en las pieles por un tiempo para tomar un poco de color y taninos. Y al menos en el caso de los vinos tintos (también algunos vinos blancos) implica el envejecimiento durante algún tiempo en barricas de roble nuevas y caras. Hacer un buen vino es caro, por lo que el vino tiende a ser costoso.
Solía ser que beber un nuevo puerto o un nuevo Burdeos no era una buena experiencia debido a todos los taninos. En los últimos años he notado que el nuevo puerto puede ser realmente delicioso, pero por supuesto diferente del puerto envejecido. No he bebido mucho Burdeos nuevo, así que no sé si también es cierto que el nuevo Burdeos puede ser agradable.
Los mejores vinos se pueden conservar fácilmente durante 10 años y la espera los mejorará significativamente. Esto es cierto incluso para algunos vinos “menores” como el Beaujolais Morgon Côte du Py y algunos blancos. Si un Chianti cuesta $ 20 o más, vale la pena conservarlo antes de beberlo.
En general, estoy de acuerdo con Walt en ambos puntos. El vino, en mi opinión, debe ser disfrutado, y usted personalmente debería gustarle. He tenido vinos en el rango de 100 / botella que eran basura total. He tenido botellas de sangría de 6 dólares en España que fueron increíbles.
Creo que el equilibrio juega un papel importante para los entendidos, pero una cosa que también me gusta es que el equilibrio no necesariamente significa que todos los sabores se combinen. Me gustan los cabernets de roble y los rojos realmente audaces, pero algunos merlot y pinotirs son demasiado equilibrados para que me resulten interesantes o bebibles. Algunos rojos son tan secos que necesito agua carbonatada después, solo para sentir que no estoy chupando un bocado de aserrín.
La mejor parte para encontrar el vino perfecto, sin embargo … ¡probar todos los que puedas para ver cuál te gusta y cuál no, y refinar tu propia definición de qué es el buen vino!
¡Aclamaciones!
Puntilla
