¿Poner hierbas frescas como el romero y el tomillo en un bistec mientras se cocina en la parte superior de la estufa imparte un sabor significativo?

Has visto esa imagen porque es bonita . Pero nadie en un restaurante se va a molestar en formar suavemente un ramo encima de un bistec que están rociando. Vamos a tirar las hierbas allí con el ajo y saldremos de ese bistec. También me gusta magullar suavemente las hierbas para ayudar a liberar aceites en la mantequilla.

Esto afecta el aroma del bistec, y también afecta el sabor de la mantequilla hilvanada, que a menudo agregaré a la salsa de alguna forma, o mezcle con algunas verduras asadas, o emulsionar con algún componente ácido para una vinagreta ligeramente rota. , etc.

Secreto culinario: también me gusta arrojar allí anís estrellado, o una anchoa o dos, o un pedazo de algas, o algún miso coreano picante, un toque de salsa de soja y un poco de lima muy carbonizada. Es todo divertido.

Puede dar sabor al aceite, sin duda, pero el sabor de algunas hierbas secas o frescas se ve alterado o destruido por la alta temperatura necesaria para quemar la carne. Probablemente no quieras el sabor del romero quemado en tu bistec. Es posible que sea mejor agregar las ramitas de romero y tomillo en aceite de oliva y dejarlas reposar durante un par de meses, luego eliminar el material vegetal real antes de usar el aceite.

He tenido un gran éxito al agregar romero seco y pimienta negra encima de un bistec con una masa de mantequilla derretida en el último minuto de la cocción. Luego obtienes el romero y la mantequilla lo suficientemente calientes como para liberar el sabor y la fragancia sin quemar tus hierbas.

En cuanto a esa imagen, ciertamente no necesitas una rama entera de romero encima de un filete. Cortaría las hojas y las dejaría caer justo al final.

No hace nada, excepto aumentar el costo de los alimentos. Las hierbas deben estar en una mantequilla, aceite o adobo.

Poner ‘árboles’ encima de los alimentos es un desperdicio. Todo lo que está en el plato debe ser comestible. Incluyendo todas y cada una de las guarniciones. Cuando se usan hierbas de esta manera, solo se obliga al comensal a eliminarlo, lo que a su vez se convierte en compost. ¡Los chef que hacen esto no son creativos en absoluto!

Como yo mismo soy cocinero, la comida tiene más que solo sabor. Primero, las hierbas colocadas en la parte superior no son tan fuertes ni abrumadoras, y en segundo lugar son parte de la presentación (exhibición de alimentos) que el trabajo de los cocineros tuvo que alcanzar.

Puede ser que poner hierbas frescas en los alimentos imparta un aroma que estimula el sentido del olfato que puede influir indirectamente en el sentido del gusto de una manera agradable. También es decorativo y se agrega al ambiente.

Tienes razón.

Las hierbas todavía frescas en la parte superior son para mostrar. Un cocinero realmente pondría esas hierbas en la mantequilla para que se infundan, y simplemente las colocará en la parte superior cuando hayan terminado, si es parte de la presentación.

Las hierbas en la parte superior son principalmente para las apariencias. ¿No se ve apetitoso? Sin embargo, sin duda, la mantequilla o el aceite de hilvanado estaban fuertemente cubiertos de hierbas.