¿Cómo se prepara la sopa de ramen? Me refiero a los que se sirven en restaurantes, saben tan bien.

Garrick Saito te dio la respuesta correcta, pero también tengo que estar de acuerdo con él en que la sopa casera de Ramen puede probar tan bien como en los restaurantes, solo necesitas encontrar la receta correcta y estar listo para pasar casi una hora, o incluso más sobre la preparación.
Recientemente preparé Sopa de Pollo Ramen con Brotes de Porotos de Huevo y gracias a una receta bien escrita conseguí justo lo que estaba buscando.

Ingredientes

• Para el pollo:
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• 1 libra de pollo molido (puede usar pavo en su lugar)
• 1 cucharadita de tamari sin gluten
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• Para la sopa:
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de jengibre picado
• 1 cucharada de ajo picado
• 2 cucharadas de cebolla roja en cubitos
• 2 cucharadas de pasta de curry rojo
• 2 cucharadas de pasta de camarones (puede omitir o usar un poco más de pasta de curry rojo en su lugar)
• 2 cucharadas de mantequilla de anacardo (puede usar mantequilla de maní en su lugar)
• 1-2 cucharadas de salsa de pescado (puede usar tamari sin gluten en su lugar)
• 7 tazas de caldo de pollo
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 8 onzas de arvejas de azúcar,
• 6 onzas de fideos ramen sin gluten o fideos de arroz delgados, cocidos de acuerdo a las instrucciones del paquete
• 4 huevos, hervido
• 6 onzas de brotes de soja
• para adornar: jugo de lima, cilantro picado

Instrucciones

1. Para el pollo: caliente la sartén a fuego medio y agregue una cucharadita de aceite de oliva. Dorar el pollo, hasta que esté cocido agregando 1 cucharadita de tamari y 1 cucharadita de aceite de sésamo. Mezcla. Dejar de lado.
2. Para la sopa: caliente la olla a fuego medio y agregue 1 cucharada de aceite de oliva. Agregue jengibre, ajo y cebolla roja. Cocine hasta que esté fragante, de 1 a 2 minutos.
3. Agregue pasta de curry rojo, pasta de camarones y mantequilla de anacardo. Mezcla.
4. Agregue la salsa de pescado, el caldo y el aceite de sésamo.
5. Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos.
6. Agregue guisantes de azúcar.
7. En una olla aparte prepare los fideos de arroz según las instrucciones del paquete.
8. En una olla aparte, prepare 4 huevos duros (o duros).
9. Sirva la sopa con unas cucharadas de pollo molido, un puñado de fideos de arroz, 1 huevo, reducido a la mitad, un puñado de brotes de soja y adornado con jugo de lima y cilantro picado.

La fuente de esta increíble receta es el Pesto al aguacate y si quieres descubrir recetas más increíbles, te aconsejo que consultes el blog aquí.

“… solo saben tan bien”.

Tengo que estar de acuerdo.

Hay muchas recetas diferentes. Estaría dispuesto a arriesgarme a suponer que si fuera a 100 tiendas de ramen diferentes, no habría dos recetas exactamente iguales.

Sin embargo, para responder a su pregunta, los sabores principales que encontrará en el caldo de ramen se extraen de los huesos de cerdo (y, a veces, de pollo). Sus sabores profundos son el resultado de muchas horas de cocción a fuego lento, que puede variar de 10 a 18 horas. Se requieren largos tiempos de cocción para extraer todo el maravilloso sabor de los huesos, la grasa de cerdo y convertir el colágeno en gelatina.

Se agregan otras “bombas umami” como cebollas verdes, hongos shiitake, zanahorias, kombu (algas marinas), bonito (seco y afeitado) y otros condimentos como anís estrellado, canela, sal, pimienta y salsa de soja (al gusto) para mejorar los sabores.

Si desea obtener una idea aproximada sobre el proceso, consulte la publicación de mi blog.

Garrick’s Home Made Ramen de Garrick Saito en Aluminum Chef