Las personas que son veganas o alérgicas a los huevos a menudo les resulta difícil saborear los alimentos que más les gustan y los pasteles definitivamente encabezan la lista. Parece que cada receta bajo el sol requiere que se agreguen huevos y no se puede eliminar. ¡No temas! Hay algunos buenos sustitutos que en realidad dan las mismas propiedades e imitan las funciones exactas que el huevo. Para saber qué sustitutos pueden usarse en lugar de huevos, uno debe saber qué papel desempeña el huevo en la cocción.
Los huevos cumplen muchas funciones en productos horneados. Agregan sabor y color, contribuyen a la estructura, incorporan aire cuando se golpean, proporcionan líquido, grasa, proteína y emulsionan la grasa con ingredientes líquidos. Así que básicamente actúan como aglutinante, agente de fermentación, humectante y agente texturizante.
Uno de esos ingredientes es la linaza. Las semillas de lino molidas en agua son un gran aglutinante en productos horneados. Una cucharadita de semillas de lino molidas puede reemplazarse por cada huevo que se usa en la receta. Las semillas de lino son ricas en ácidos grasos omega-3 y le dan un rico sabor a nuez a la receta.
Otro ingrediente son los purés de fruta. Plátanos, manzanas, naranjas, dátiles, ciruelas pasas, fresas y mangos en forma de puré son algunas de las frutas que se usan en lugar de los huevos. Una cuarta taza de puré de fruta será lo suficientemente buena como para compensar un huevo. La mejor parte de agregar purés de fruta es que imparten un sabor suave y hacen que el producto tenga un buen sabor, actúe como aglutinante, agregue mucha humedad y hornee el producto de manera uniforme.
Se puede agregar cuajada / suero de leche para que el producto sea liviano y esponjoso, lo que le da una textura aireada al agregar media taza por cada huevo. También proporcionan humedad instantánea. El aceite vegetal también puede ser sustituido, lo que sirve para unir todos los ingredientes además de proporcionar humedad.
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