Cómo hacer una comida menos picante:
Ya sea que esté cocinando o comiendo un plato muy picante, es útil saber cómo reducir la picante si es necesario. A veces, es difícil saber qué cantidad de picante agregará una cucharadita de curry en polvo, o la parte superior se desprende del recipiente de especias cuando está rociando con pimiento rojo triturado. Otras veces, lo que es leve para el chef puede ser abrumadoramente picante para el destinatario de una comida. Aunque “a algunos les gusta caliente”, muchas personas tienen dificultades con la acidez estomacal o simplemente no disfrutan los labios ardientes y los sudores que pueden acompañar a un alimento muy picante. De cualquier manera, es importante saber cómo rescatar el sabor y la comestibilidad de un plato excesivamente picante para que sea agradable para todos.
Pasos:
1 Comience con una pequeña porción del ingrediente picante y agregue al gusto. Esto le permite aumentar gradualmente la picante de una receta hasta que esté en el nivel deseado.
Para platos étnicos con los que quizás no estés familiarizado, el curry, el chile, las salsas de chile y las especias de pimienta molida pueden agregar mucho calor incluso en pequeñas cantidades, por lo que comenzar con solo una fracción de la cantidad indicada en la receta puede ahorrar mucha molestia sobre agregar la cantidad total y lamentarlo más tarde.
2 Pimienta de temperamento con lotes adicionales no especiados de la receta. Si tiene suficiente tiempo, un plato de arroz picante puede atenuarse cocinando otra mitad o porción entera y mezclándolo con el original.
Cuando se usa masa de pizza refrigerada, ¿se debe llevar a la temperatura ambiente antes de usarla?
¿Cuáles son los pros y los contras de recalentar camarones fritos?
¿Por qué la comida no se cocina bien en las zonas montañosas?
¿Cuáles son algunas de las recetas de NYT que usted cocina regularmente?
3 Sirva la comida picante con una bebida, salsa o salsa a base de lácteos. Los productos lácteos pueden ayudar a mitigar el factor de especias en muchas comidas.
Beber leche con una comida picante reduce el nivel de picante en la boca.
La crema agria, el yogur natural y las salsas en crema pueden ayudar a atenuar los platos picantes de carne y vegetales como el pollo cajún o las papas al curry y las zanahorias. Alternativamente, puede agregar un aderezo de queso o salsa de mantequilla para atenuar la picante.
Si prefiere un plato de acompañamiento, pruebe con pequeñas cucharadas de queso cottage o un baño a base de lácteos como un extintor de fuego opcional que se puede servir con el artículo picante. Una salsa o salsa basada en lácteos también tiene la ventaja de permitir a los invitados ajustar la picante de la comida a sus gustos individuales.
4 Agregue crema, leche o queso a recetas líquidas como sopas y bebidas. A diferencia de los alimentos sólidos que requieren aderezos o salsas, las recetas líquidas a menudo pueden beneficiarse en sabor y textura al mezclar los ingredientes lácteos directamente en la receta para reducir la picante.
Se puede agregar leche espesa o baja en grasa a muchas sopas vegetales o a base de leche para reducir la picante. Incluso las sopas basadas en frijol, calabaza, guisantes, mariscos y tomate pueden ir bien con una base láctea, aunque las sopas a base de caldo deben probarse en muestras pequeñas antes de agregar crema o leche para cortar la sal.
Si la crema no combina bien con una sopa en particular, agregar queso rallado o incluso una rebanada entera de queso (uno por taza) al servirlo puede ayudar a atenuar la picante. Pruebe el queso cheddar con una sopa de papa y salchicha picante y queso suizo o provolone con una sopa de verduras de caldo de carne. El parmesano combina bien con muchas sopas de caldo de pollo y sopas italianas, y los quesos blandos suaves se combinan bien con las sopas de tortilla y los bisques.
Si escasean la crema o la leche, una cucharada de crema agria para porciones individuales de sopa puede agregar tanto atractivo visual como un efecto refrescante a muchas sopas picantes de verduras o puré.
5 Mezcle los nuevos ingredientes que se ajusten al perfil de sabor de la receta original. Los granos, las verduras y las carnes pueden aumentar el perfil de sabor de muchas comidas al tiempo que reducen su picante. Incluso puede ser mejor agregar un nuevo ingrediente a una receta si tener un lote doble de un solo ingrediente podría desequilibrar la comida, especialmente para las comidas de un solo plato.
Para los platos de curry indio, intente agregar papas, zanahorias, guisantes, cebollas, arroz, leche de coco o yogur natural (el yogur griego sin sabor o la crema agria también funcionarán).
Para la comida mexicana, intente mezclar los pimientos, el calabacín, los tomates, los frijoles, el queso, la cebolla, el maíz, la crema agria o el arroz.
Las recetas asiáticas generalmente pueden contener brócoli, cebollas, zanahorias, guisantes, pimientos, repollo o arroz.
6 Agregue azúcar, miel u otro edulcorante para disminuir la picante de la comida. Esto puede ser especialmente útil en recetas de inspiración asiática, platos de pollo o cerdo, o recetas con frutas o mariscos.
Si está nervioso por cambiar el sabor principal del plato con un edulcorante, intente mezclar algunos con solo una pequeña porción antes de aplicar el cambio al resto de la receta.
7 Elija el ingrediente picante si es posible. Algunas recetas que requieren chiles y salsas enteros o picados pueden tener motas o trozos lo suficientemente grandes como para extraerlos manualmente del plato.
Asegúrese de quitarlos con un utensilio para evitar que el aceite especiado llegue a sus manos; incluso después de lavarse las manos, el aceite puede permanecer e irritar la piel o los ojos.
Consejos:
En lugar de cambiar el plato en sí, intente servirlo con pan y mantequilla, arroz natural, papas u otro almidón o grano que pueda servir como mezclador o como alimento de “rescate” para alternar con bocados de la comida picante.
Al preparar una comida picante, lo mejor es optar por menos especias en la receta para que quien sea que la tome pueda sazonarla a su propio nivel de comodidad; proporcionar una coctelera o un plato pequeño del ingrediente picante de la receta permite a todos personalizar su plato. La salsa picante es otra alternativa para que los fanáticos de las especias la agreguen después de los hechos, mientras dejan que aquellos que no aprecian la picante extrema disfruten de la comida sin calor.
Otra opción es no agregar ningún ingrediente picante, e incluir un condimento picante (como hojuelas de ají rojo) para que la persona a la que se lo sirva pueda elegir la cantidad de especias que contiene.
Advertencias:
Evite agregar agua u otros líquidos a base de agua para diluir una salsa o sopa picante, ya que el compuesto que causa la sensación de ardor (capsaicina) es soluble en agua y se propagará más fácilmente en alimentos, salsas o bebidas acuosas. A su vez, esto puede causar que la sensación de ardor empeore.
