En general, cuán duro es el helado o sorbete a una determinada temperatura depende del poder anticongelante de los ingredientes.
Para un helado con capacidad de paladar a -18 ° C, necesita el equivalente a aproximadamente 410 g de azúcar normal (sacarosa) en 1000 g de helado. Esto se utiliza para restaurantes o tal vez en casa si desea servir directamente fuera del congelador.
Para helado a la taza a -11 ° C, necesitas el equivalente a 275 g de azúcar normal en 1000 g de helado. Esto se utiliza para heladerías que tienen una temperatura de alrededor de -11 ° C para servir en sus vitrinas.
(La dextrosa tiene un poder anticongelante (AFP) más alto que la sacarosa, y la leche y la leche en polvo también contienen algo. También sal y alcohol).
Por lo tanto, depende de la temperatura a la que se sirva el hielo suave y cuán suave debería ser, y puede variar el porcentaje de azúcar en consecuencia.
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