Me encanta la tarta de costilla corta, y es uno de mis platos más solicitados.
Primer paso: caramelizar una tonelada de cebollas. Usualmente hago un par de kilos a la vez porque lleva un tiempo, pero vale la pena el esfuerzo. Obtener un par de tocino (salo también funciona) y renderizar la grasa. Eche en medio una barra de mantequilla, caliente hasta que burbujee. Baja el fuego. Eche las cebollas picadas, agítelas, enciéndalas lentamente. Siga revolviendo de vez en cuando durante 20-40 minutos. Puede que tenga que agregar agua a veces después de que el líquido en la cebolla se evapora. Cuando estén tiernos y marrones, vierta vino blanco seco sobre ellos (yo uso chardonnay) y continúe cocinando hasta que el vino se evapore. Usualmente hago esto por adelantado, y generalmente lo hago en hierro fundido bien sazonado. (Si su hierro fundido está bien sazonado, el uso de ingredientes ácidos no hará que tenga un sabor fuerte).
Paso dos: Estofar las costillas cortas. Esto también generalmente toma todo el día. En un horno holandés de hierro fundido, rinde más grasa del tocino, agrega un poco de mantequilla. Sal y pimienta sus costillas cortas. Dore las costillas cortas en todos los lados en tandas. Se paciente. En realidad, deja que las cosas se pongan marrones. Una vez hecho esto, coloque todas las costillas de nuevo en la olla, espolvoree un poco de harina y vierta en cantidades iguales el caldo y el vino tinto seco (generalmente utilizo Merlot, pero lo que sea). También suelo agregar un bouquet garni de hojas de laurel, tomillo y romero, pero si no lo tengo, lo que sea. Baja el fuego, cúbrelo y déjalo ir por unas horas.
Paso tres: setas asadas. Cortar los champiñones de su elección (generalmente uso el botón blanco solo porque son baratos), mezcle con un aceite que tenga un punto bajo de humo (por lo tanto no de oliva o sésamo) junto con sal y pimienta. Ponga en una bandeja para hornear, mezcle en el horno a una temperatura razonablemente alta hasta que estén bonitos y dorados. Usualmente 30 minutos; Verifique a las 15 y agite la sartén.
Paso tres: hacer la corteza. Cualquier corteza que quieras está bien, siempre y cuando no sea dulce. Me gusta que el mío sea escamoso, así que hago una mezcla de mantequilla y manteca para obtener lo mejor de ambos mundos. Deje que se siente en la nevera durante al menos un par de horas.
Cuando terminan las costillas cortas, por lo general las pongo en el refrigerador durante la noche para que la grasa suba hasta la parte superior y se pueda desnatar fácilmente. (No quiere decir que no quieras tener grasa. Es solo que las costillas cortas tienden a ser bastante grasosas, y si no lo haces, el líquido será un poco graso y, en mi opinión, no tan bueno. )
¿Cuáles son algunos platos y recetas vegetarianos buenos y sabrosos?
¿Cuáles son algunas recetas de comida rápida y fácil para principiantes?
Cómo sustituir el suero de leche para hornear galletas
Cómo descongelar y cocinar carne de venado
Cómo cocinar salmón para comerlo en el desayuno y el almuerzo
Cuando esté listo para armar la tarta, retire los huesos de las costillas cortas (si los ha cocinado adecuadamente, literalmente solo tiene que levantarlos y la carne se caiga del hueso) y caliente la estufa. Agregue las cebollas y los champiñones, mezcle (si todavía tiene algo de ese tocino que usó para la elaboración de la grasa, siéntase libre de desmenuzarlo). Poner en moldes o en un solo plato de tarta, según las preferencias. Extienda la masa al tamaño adecuado y cubra el relleno, prensando en un bonito diseño y haciendo algunos agujeros para la ventilación. Cepillo con crema. Espolvorear con escamas de sal marina (preferiblemente las sal de gran acabado para un atractivo visual).
Ponlo en un horno moderadamente calentado y espera a que la masa se dore. Saque, deje reposar durante al menos 10 minutos (use el cuchillo de su chef para defender su creación de la horda hambrienta que sin duda ha aparecido en este punto; desvíe todas las propuestas de matrimonio ya que están hechas con cerebros de animales y no románticos) , y luego servir.
Si quieres lados, sugiero judías verdes frescas o alguna ensalada de forma ya que es un poco pesado. Pero esto también es igualmente bueno solo con un buen baguette. O simplemente se come con las manos para que pueda lamer el plato como un animal total.
Los golpea cada vez.
