Puede encontrar cientos, miles, tal vez cientos de miles en Internet para satisfacer sus gustos mucho más rápido de lo que podría escribir algunos que personalmente podría encontrar atractivos. Pero aquí hay algunos consejos para darle más sabor a la insipidez que una dieta de frutas, verduras y almidones puede transmitir.
Aprenda todo lo que pueda sobre el caldo de verduras. Hazlo, experimenta con él, intercambia consejos con otros, ¡vuelve loco! Tener un caldo sabroso en el centro de sus platos (ya sea para hacer salsas, el líquido para hervir arroz, la base para una sopa, etc.) cada vez que use agua (excepto tal vez pasta hirviendo) use su caldo de verduras en lugar). No tendrás la ayuda de huesos de carne, médula, gelatina, etc. para darte un sustituto exacto de las reservas de carne, pero al ajustar tu proporción de agua a las verduras y concentrar tu caldo mediante la reducción, puedes hacer un líquido increíble. .
Puede comenzar agarrando un par de cebollas, 2 o 3 zanahorias grandes y 2 o 3 tallos de apio. Saca tu olla más grande, llénalo con agua fría. Corta esas verduras en trozos gruesos (no es necesario quitar el pelado de la cebolla, no hay necesidad de pelar las zanahorias o quitar las hojas de apio – ¡úsalo todo!) Y tíralas al agua y llévala a ebullición. Luego déjalo ir a fuego lento durante aproximadamente 4 o 5 horas. Cuela con algo áspero como un colador. Colar nuevamente a través de un colador. Si quieres aclararlo aún más, puedes hacerlo a través de estopilla, pero normalmente no me preocupo demasiado por eso.
Incluso puedes echar tus verduras en una bandeja para hornear, cepillarlas con una capa delgada de aceite vegetal y asarlas en el horno un poco antes de ponerlas en el agua. ¡La “tostadura” también agregará un importante golpe de sabor a su producto final!
Desde aquí, puedes hervir el líquido en algo intenso y sabroso. Puedes ponerlo en diferentes contenedores y congelarlo. Todo vale; comience a experimentar con diferentes verduras, simplemente no agregue almidones y no use verduras de la familia del repollo (coles bruselas, brócoli, etc.). Otras buenas opciones son el ajo, chirivías, cebollas verdes, puerros, champiñones, raíz de hinojo, pimientos y más. Para un pequeño golpe de sabor, agregue una cucharada o dos de pasta de tomate por caldero.
Una vez que obtenga un rollo, mantenga una bolsa grande de congelador en su congelador. Cada vez que pela una cebolla, o le queda una sobrante de cebolla, o se prepara para tirar los extremos de la raíz de una cebolla verde, o pelar una zanahoria, o arrancar tallos de champiñones, o cortar la parte superior de los puerros, tírelo en la bolsa. Cuando la bolsa se llena, ¡haga inventario! Es posible que deba ajustar y complementar con otras verduras, pero sacrificar un par de cebollas o unos dientes de ajo es un pequeño precio a pagar.
Otra cosa que me gusta hacer es guardar el agua utilizada para reconstituir hongos secos. Tiene un poco de agallas así que querrás tensarlo bien, pero la mayoría de la gente simplemente tira el agua usada para rehidratar setas secas cuando lo que básicamente tienes es un potente “té de champiñones”. Ya basta de esto y tienes una base increíble para sopas y salsas, o puedes simplemente echarla en tu reserva cuando llegue el momento.
Incluso puede terminar sus existencias arrojando hierbas frescas (o secas, si es necesario) durante la última hora a media hora. Un buen puñado de perejil servirá, tal vez una hoja de laurel o dos, uno o dos granos de pimienta, y algunas ramitas de tomillo siempre son bienvenidas. Incluso puedes jugar con cosas como orégano, salvia, romero y mejorana, según tus gustos. Sin embargo, tenga en cuenta algunas de estas hierbas “medicinales”.
Una vez que te hayas familiarizado con él y te apetezca experimentar más, puedes hacer cosas como agregar una o dos tazas de vino al agua o echarle un poco de ralladura de limón durante la última media hora. Las posibilidades son literalmente infinitas, e incluso si no tiene carne como base, puede contrarrestar esto usando más verduras / menos agua, hierbas frescas, pasta de tomate (incluso puede usar 2 veces la cantidad de salsa de tomate en una pizca) y otras especias enteras.
Pruebe su contenido de vez en cuando, pero no se sorprenda cuando está lleno de agua. Recuerde, puede concentrarse más tarde. Además, ¡no lo sal! Espere hasta que la reserva se use en un plato antes de preocuparse por la sal. Pero si quiere ver a dónde se dirige su inventario mientras lo cocina, no tema poner un par de batidos en una cuchara y probarlo.
Muchas recetas requieren un líquido en alguna etapa del juego. Tener un buen stock disponible hará una gran diferencia y ayudará a empacar algo de ese “empuje” en los platos.
Independientemente de las existencias, hay un par de otros consejos rápidos para preparar comidas sabrosas con vegetales. ¡Haz hierbas y especias tu mejor amigo! Aprende bien, cómpralos frescos, tritúralos tú mismo y experimenta con cosas como tostar especias enteras antes de tiempo. Con una mano hábil puede usar hierbas y especias para mejorar casi cualquier plato. De hecho, creo que las hierbas y las especias están penalmente infrarrepresentadas en la cocina estadounidense. No tengas miedo de ellos!
Finalmente, mira en los alimentos ricos en umami. Estos glutamatos (nuestro quinto sabor, “salado”) también darán a los platos esa “carnosidad” sin la carne. Tienes muchas opciones excelentes: aguacate, tomate, salsa de soja, champiñones, nueces, busca “alimentos ricos en umami” para tener una mejor idea. Además, dependiendo de qué tipo de vegetariano eres, también puedes tener quesos y productos de pescado a tu disposición. Los quesos, especialmente los de más edad, tienen muchos umami y los pescados y mariscos están llenos de cosas: anchoas, salsa Worcestershire, salsa de pescado, dashi y mucho más.
Afortunadamente, los fundamentos de una buena cocina están más extendidos en estos días. En el pasado, muchos platos vegetarianos se cayeron y se consideraron inferiores porque mucha gente simplemente trató de “dejar la carne fuera de la receta” en lugar de acercarse al plato de una manera diferente. Si dejas de lado la carne, por supuesto que va a ser sosa, pero al abordarla de una manera diferente y mirar otros alimentos básicos de sabor, puedes preparar deliciosos platos vegetarianos y la gente ni siquiera sabrá que es vegetariano.
