La sal es un sabor muy fundamental. Es absolutamente vital para cualquier plato.
Pepper, por otro lado, no lo es. La mayoría de las escuelas de pensamiento europeas perpetúan el dogma. ¿Algo necesita una calidad de pimienta para ser comestible?
No realmente, pero ayuda a agregar un poco de chispa.
La mostaza era una de las especias más comunes antes del comercio de especias. Las hojas de mostaza crecen como malas hierbas, y los campesinos tendrían acceso a las semillas de mostaza.
La pimienta negra era una de las especias que se buscaba en la India. Nunca fue realmente reemplazado por otras cosas. Es relativamente neutral, y generalmente va con todo. Cuando se muele, no agrega las mismas notas ácidas que añaden las semillas de mostaza. La semilla de mostaza puede agregar un poco de dulzura extraña también.
La pimienta negra no es tan popular en muchos otros lugares. En muchos países asiáticos, utilizan una mezcla de granos de pimienta, blanco, negro, verde, rosa y Szechuan. En algunas cocinas, como en algunas cocinas indias, la especia está compuesta por capas de ajo, jengibre y pimientos, tanto frescos como secos. En otros lugares, se usa el zumaque en lugar de pimienta debido a sus cualidades astringentes. En la cocina hawaiana, las semillas de papaya se secan y se usan como pimienta negra.
Cómo usar el zumaque en recetas
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Black Pepper no es tan importante en las cocinas que usan muchas cosas para agregar ese tipo de notas. La cocina occidental simplemente no usa todas esas cosas, por lo que la pimienta negra se mantuvo en la cima.
Cayenne agrega demasiado calor para la población en general.
Dar a la cocina occidental otro siglo para evolucionar, y creo que Black Pepper caerá de la gracia.
