Sirve 10-12
Necesitará
- Cuello de cerdo de 3 kg, cortado en algunas piezas grandes
- Habañero o Scotch bonnet chilli 1, sin semillas y finamente picado
- Mantequilla 50g
Para el adobo:
- Bayas de pimienta de Jamaica 1 cucharadita
- Semillas de comino recién molidas 2 cucharaditas
- Clavos ½ cucharadita
- Granos de pimienta 1 cucharadita
- Achiote pasta 100g
- Vinagre de sidra 3 cucharadas
- Cebolla mediana 1, picado grueso
- Dientes de ajo 3, picado grueso
- Gran manojo de orégano fresco u orégano seco 1 cucharadita
- Hojas frescas de laurel 3
- Sal marina 2 cucharadas
- Aceite de oliva 3 cucharadas
- Jugo de 6 naranjas (alrededor de 450 ml)
Método
- Primero prepara el adobo. Caliente las especias en una sartén seca durante unos minutos, luego muela hasta obtener un polvo fino. Coloque en una licuadora con el achiote, vinagre, cebolla, ajo, hierbas, sal y aceite de oliva y pulse para comenzar a romper el achiote.
- Vierta lentamente el jugo de naranja con el motor en marcha para obtener una pasta suave. Vierta aproximadamente dos tercios del adobo sobre el cerdo, asegurándose de que esté bien cubierto. Refrigere durante la noche.
- Congele el adobo restante o manténgalo fresco durante una semana en el refrigerador (y pruébelo con otra cosa, como pollo asado a la parilla).
- Precalentar el horno a 130 ° c / gas 1. Transfiera el cerdo y su adobo a una cazuela grande y agregue el chile picado y la mantequilla. Lleve al punto de cocción a fuego lento, cubra con papel de aluminio y una tapa ajustada y cocine lo más lentamente posible durante 3-4 horas, hasta que la carne de cerdo esté suave y se deshaga.
- Sirva trozos de cerdo en cuencos hondos con arroz o papas al vapor, mucha salsa y montones de cebollas en vinagre rosa en la parte superior.
