Una respuesta simple:
¡Depende!
Italia tiene una tradición culinaria muy variada. Me atrevo a decir que supera a cualquier otro país, incluso países mucho más grandes en el área.
La pizza no es una excepción.
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TIPO DE PIZZA
¿Por qué una papa asada da más energía?
¿Qué sucede con las proteínas en un huevo hervido cuando se almacena en la nevera durante la noche?
Puedes tener el “Trancio”, que es cuadrado o rectangular y generalmente bastante grueso, 1-2 cm o más. Este suele ser el tipo que también es casero (debido a las necesidades del horno, como veremos más adelante).
Aquí hay un ejemplo:
Ahora, para la “pizza redonda”, que es la clásica , tienes diferentes variedades.
La pizza napolitana, por ejemplo, es pensada pero tiene bordes muy altos (que en su mayoría son de aire adentro).
Me gusta esto:
La pizza al estilo de Roma es muy delgada en todo:
También surgen otros estilos, dependiendo de la región.
MASA
Por lo general, la masa está hecha de harina de trigo … la harina tiene generalmente una resistencia bastante alta (harina de trigo), por lo tanto contiene suficiente gluten para hacer la masa agradable y elástica, para que el aire quede atrapado y el producto final sea agradable y suave.
A veces se pueden agregar otros tipos de harina, como la harina de cáñamo (no, no te hace sentir mal, lo siento) o harina de almendras u otra, pero estas son especialidades de pizza y pueden considerarse excepciones.
Los demás componentes son agua, sal y agente de fermentación. A veces se agrega aceite de oliva y / o leche a la mezcla para hacer que la masa se suavice.
La hidratación es generalmente alrededor del 60% del peso de la harina (es decir, 600 g de agua por 1 kg de harina) pero puede ser un poco más baja o más alta (50-70%) dependiendo de la demanda y las necesidades.
El agente de levadura puede ser levadura de cerveza pero también “levadura madre” (es decir, masa fermentada).
La masa se trabaja hasta que es muy elástica y tiene un tiempo de fermentación de al menos dos horas, a veces mucho más. A menudo se permite más de un tiempo de fermentación. Primero uno para la masa como un todo y un segundo después de que la masa se corte en pedazos.
El entrenamiento final de la masa, que le da su forma y grosor deseado.
TOPPINGS
Los ingredientes pueden variar MUCHO. Depende del tipo de pizza que desee. Una margherita simple solo tiene salsa de tomate y mozzarella de búfalo con algunas hojas de albahaca (y a veces orégano), como esta:
Pero existen pizzas más complejas, obviamente, como Capricciosa (uno de mis principales favoritos) que tiene setas, alcachofas, jamón y aceitunas, además de la mozzarella y la salsa de tomate.
Algunos dicen que la pizza italiana tiene “menos ingredientes” que otros, pero esto depende mucho del tipo de pizza que desee. Margherita obviamente solo tiene salsa de tomate y mozzarella, así que es muy simple. Otras pizzas pueden tener muchas más coberturas.
El cielo es el límite dentro de la razón . La fruta no pertenece a la pizza, por ejemplo (excepto los tomates, por supuesto, que técnicamente son una fruta), es por eso que la pizza hawaiana no es una pizza. Chocolate o crema dulce o cosas dulces en general tampoco pertenecen a él … no es un postre.
Por supuesto, uno puede poner lo que quiera cuando está hecho en casa (y puede solicitar aderezos adicionales en restaurantes).
Por supuesto, un verdadero creador de pizzas piensa en combinaciones de sabores que van bien entre sí.
Se supone que la pizza es una comida, NO una bomba de calorías . ¡Es por eso que Italian Pizza es generalmente más saludable! Claro que algunas pizzas no italianas pueden desbordarse de queso y salami, pero también serán más de 3000 calorías y estarán llenas de grasas saturadas.
¡Italia es uno de los países con más personas que tienen más de 100 años! No lo entiendes teniendo comida extremadamente poco saludable.
COCINA
Pizza al Trancio (la cuadrada) se puede cocinar a temperaturas de 220 – 250 [math] ^ o [/ math] C. Su forma es muy similar a la focaccia, por lo tanto, cocinar es tan similar.
Es por eso que esto generalmente se favorece como pizza casera, ya que los hornos domésticos rara vez superan los 250 [math] ^ o [/ math] C.
La clásica pizza redonda debe cocinarse a una temperatura mucho más alta, como 435-490 [math] ^ o [/ math] C, por un tiempo muy breve (unos minutos)
Entonces, o necesita un horno eléctrico o IR industrial … pero el MEJOR resultado es el horno de leña. La pizza también se cuece mejor sobre una piedra (refractaria) y los hornos de leña suelen ser de piedra. Sin embargo, también puede comprar piedra refractaria especial para hornos eléctricos. En realidad, la piedra refractaria realmente hace la diferencia incluso con el horno eléctrico o de gas doméstico, por lo que es muy recomendable.
Se podría decir más, pero esto es lo esencial.
