Oi Naengguk (sopa de pepino frío):
Ingredientes:
1 pepino coreano o 2 pepinos Kirby (encurtidos) (5 a 6 onzas)
1 taza de miyeok remojado (algas marinas) – aproximadamente 1/2 onza seca
1 chile o ají verde o rojo coreano (opcional)
1 cucharada sopera de salsa de soja
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1 cucharadita de copos de chile rojo coreano
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de aceite de sésamo
1 cucharadita de semillas de sésamo
Para la sopa:
4 tazas de agua
1 cucharada sopera de salsa de soja
3 cucharadas de vinagre
sal al gusto
Cortar el pepino en palos de partido (juliana). Pica finamente el ají o el cebollín opcional.
Prepare las algas marinas secas sumergiéndolas y enjuagándolas bien. Hierva agua en una olla pequeña y agregue 1 cucharadita de sal. Cocine las algas marinas remojadas brevemente (blanch), aproximadamente 1 minuto. Escurra y enjuague con agua fría. Drene de nuevo, exprima el exceso de agua y corte en trozos del tamaño de un bocado.
En un tazón de tamaño mediano, mezcle suavemente las verduras con los siguientes 5 ingredientes. Refrigere para enfriar.
En otro tazón de tamaño mediano, mezcle 4 tazas de agua con la sopa de salsa de soja, vinagre y sal. Comience con media cucharadita de sal, pruebe y agregue más si es necesario. Refrigere para enfriar.
Cuando esté listo para servir, combine la mezcla de pepino y miyeok con la sopa. Revuelva la sopa, pruebe y ajuste el aderezo con sal al gusto, si es necesario. Sirva en tazones refrigerados con un par de cubitos de hielo.