Las otras respuestas son correctas, no se ha agregado nada a la leche. Sin embargo, tenemos mejores capacidades de almacenamiento que hace años, por lo que las otras respuestas son incompletas.
Una temperatura de pasteurización más alta prolonga la vida útil. Sin embargo, siempre podemos hacer eso … el problema es que antes era más caro y puede dar a la leche un sabor cocido.
Hoy, las prácticas en la granja han extendido la vida útil de la leche líquida de aproximadamente 10 días a 21 días, en promedio, debido a:
1. Mejores / más altos estándares de limpieza de la leche
2. Esos estándares en el # 1 son posibles debido a prácticas más uniformes en el salón (literalmente, los pezones son más limpios cuando se adjunta la unidad de ordeño)
3. Los enfriadores de placas que usan agua de pozo y sin electricidad enfrían la leche desde la temperatura de la vaca (101.5 grados) hasta 60 grados en solo segundos, y luego los enfriadores de tanques a granel lo enfrían a 40 grados en aproximadamente una hora más o menos. Anteriormente, la leche pasaba mucho tiempo entre 100 y 40 grados, lo que permitía que crecieran más bacterias inductoras de desechos.
4. Los camiones de leche vienen con más frecuencia. Las granjas más grandes significan recolecciones más frecuentes, ya que el tamaño máximo del camión de leche sigue siendo el mismo. Eso significa que la leche llega a la tienda más rápido, a menudo en 48 horas. Eso también significa que se pasteuriza más rápido, matando a las bacterias inductoras de desechos más rápido antes de que pueda multiplicarse.
Los 4 de estos han sucedido a lo grande desde la década de 1980, pero no en una fecha uniforme ni nada en cada granja. Algunas granjas aún no tienen enfriadores de placas. Algunas granjas envían leche cada 4 horas (granjas más grandes) y otras aún se envían cada dos días. En la década de 1980 podría ser cada 3 días, la leche enfriada a 40 grados en 5 horas en lugar de 1, y las prácticas de ordeño no tenían tanta ciencia.
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