El consejo es malo para el salmón, pero la razón por la que alguien probablemente se lo dio es porque el pescado mal deshebrado, o peor aún, olvidado, puede estropearse rápidamente. Los gruesos filetes de salmón tienen un doble golpe, porque al aire libre, el exterior ya está comenzando a deteriorarse mientras que el interior todavía está congelado. Los filetes de carne son gruesos y lo suficientemente secos como para resistir la intrusión de bacterias, pero los filetes de salmón no lo son. Las bacterias deterioradas no son peligrosas (al principio), pero dejan atrás sabores y olores desagradables, una textura viscosa y carne más oscura que es mejor evitar.
La solución es no descongelar en absoluto, lo que estropea la cocción, pero descongelarlo de forma rápida y segura, ya sea descongelando en un microondas (a baja potencia) o bajo agua fría (¡en una bolsa!). Al hacer eso, minimizas el tiempo que las bacterias tienen para comer carne. Si tiene tiempo, siempre descongele en un refrigerador, lo que puede tomar todo el día pero inhibe el crecimiento de bacterias.
Si horneas en el microondas, da la vuelta hasta la mitad. Si usa agua fría, repárela regularmente. Siempre cocine tan pronto como se descongele.
No tienes que ser tan concienzudo; si tienes una cocina impecable, tu cena no va a pudrirse ante tus ojos, pero cuanto más fresco sea tu pescado, más fresco será el sabor, especialmente en el exterior. Aquellos con un estómago fuerte saben que puedes salvar un corte por bastante tiempo, especialmente con muchas especias, pero perfeccionar un buen curso es su propia recompensa.
Ahora bien, al freír, puedes cocinar congelado. El interior estará bastante cocinado con solo unos pocos segundos más de calor hacia el exterior. Al preparar un estofado, está bien usar congelado siempre que lo coloque unos minutos antes de lo habitual; de todos modos, cocinará bastante.
Los filetes delgados se pueden cocinar con menos descongelación o incluso congelados, a menudo, ya que se descongelarán mucho más rápido durante la cocción. El pescado blanco generalmente se corta en filetes en lugar de filetes, por lo que el consejo generalmente se escucha más por ellos, aunque el atún es una excepción notable.
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Como consejo adicional, hay algo más que probablemente no le hayan dicho: la luz, el aire y la humedad también contribuyen a echar a perder. Cuando almacene y descongele, trate de mantener las cosas lo más oscuras, selladas y secas posible. (De la misma manera, las frutas y vegetales que se pudren por su propia humedad se deben dejar desembarazados para que se sequen en el refrigerador, cuando se almacenan por un tiempo).
