¿Cuáles son los factores clave detrás de la tendencia de la dieta libre de gluten?

Los principales factores de la dieta sin gluten

El gluten (gluten) es una proteína que se encuentra solo en 3 cereales: trigo, centeno, cebada. Con el fin de organizar adecuadamente una dieta sin gluten, es necesario excluir de forma total y permanente estos cereales y cualquier producto elaborado a partir de la dieta. Es inadmisible consumir incluso pequeñas cantidades de productos que contengan estos cereales, ya que cada nueva parte del gluten provocará una y otra vez la inflamación del intestino. Los productos sin gluten son mucho más que productos que contienen gluten, por lo que una dieta sin gluten es mucho más fácil de organizar por el principio de exclusión: puedes comer cualquier cosa que no contenga trigo, centeno y cebada y derivados de estos cereales. Los primeros en la lista de productos excluidos son: pan de trigo o de centeno, bollos, galletas, pasta, cereales que contienen trigo, centeno o cebada. Para cumplir con una eliminación completa de gluten de la dieta puede ser bastante difícil por varias razones:

1. A menudo, por el nombre del producto o por la lista de ingredientes que tiene, es difícil decidir si el producto tiene gluten o no.

2. Sucede que en algún momento después del inicio de la dieta, las personas tienen una enfermedad celíaca de discapacidad “descomponerse” porque el rechazo de los productos que contienen gluten puede significar el abandono de algunos de los hábitos que tenían antes de la dieta. Para superar las dificultades anteriores, use las siguientes pautas.

Para saber exactamente en qué consiste la comida, prepara la comida tú mismo

De hecho, cocinar en casa es una verdadera salvación para las personas que tienen una enfermedad celíaca de discapacidad. Para cocinar, es importante usar productos frescos, no productos semiacabados. Carne fresca, pescado, frutas; las verduras no contienen gluten y son absolutamente seguras para las personas que tienen una enfermedad celíaca de discapacidad. Sin embargo, muchos productos semiacabados o terminados (como alimentos enlatados, salchichas, etc.) contienen aditivos (como almidón de trigo, colorantes, sabores) que contienen gluten. En las recetas convencionales, debe aprender a reemplazar los ingredientes que contienen gluten por otros que no contienen gluten. La siguiente lista muestra qué productos y en qué proporción puede reemplazar la harina de trigo:

En lugar de un vaso de harina de trigo, puede tomar:

• 1/2 taza de harina de almendras (debe almacenarse en el refrigerador)

• 1 taza de harina de alforfón

• 1 taza de harina de maíz

• 1 taza de almidón de maíz

• 1 taza de amaranto

• 7/8 tazas de harina de garbanzos

• 5/8 taza de almidón de papa

• 1 taza de harina de sorgo

• 1 taza de harina de tapioca

• 7/8 taza de harina de arroz

En algunos países, se pueden encontrar mezclas especiales de harina en tiendas que reemplazan con éxito la harina de trigo en recetas convencionales.