En su mayor parte, los cortes de carne y otras carnes reflejan la cultura culinaria de una región. A medida que diferentes regiones desarrollaron diferentes técnicas de cocinado y manejo de carne a lo largo de la historia, el papel de un carnicero se desarrolló para poder preparar la carne para su propósito más útil.
Algunas culturas enfatizan la parrilla (o los métodos de tipo parrilla), por lo que los cortes de carne ampliamente disponibles serán porciones de corte cruzado que son tiernas para comer cuando se queman y se dejan raras.
Las culturas que enfatizan marinar o estofar mostrarán una amplia variedad de carne en rodajas finas, organizada por la región del animal del que provienen y, típicamente, la cantidad de grasa en la carne.
Todavía otras culturas enfatizan la salchicha y dependen de diferentes carnes picadas con el propósito de diferenciar la textura o el contenido de grasa de los ingredientes dentro de una tripa intestinal.
Vale la pena señalar que las técnicas de carnicería no solo reflejan la tradición culinaria, sino que el desarrollo culinario fue probablemente influenciado por los tipos de animales disponibles, las condiciones de cría y cría de esos animales, y la función de los animales en otros aspectos del cultura.
Una cultura que históricamente utilizaba la leche para el queso, por ejemplo, podría terminar matando animales más viejos, cuya dureza requiere más técnicas de estofado que harían que los cortes al estilo de los filetes sean irrelevantes.
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De manera similar, si una región fuera extremadamente fértil y produjera manadas abundantes y grasas, los animales podrían reemplazarse fácilmente, lo que permitiría el sacrificio a edades más tempranas y la cocina requeriría menos requisitos de estofado de los animales criados en climas más duros.
Se pueden encontrar muchos más ejemplos de diferentes áreas que desarrollan diferentes necesidades para diferentes cortes, pero esa es la esencia básica. Cualquier idea más específica valdría la pena iniciar algunas investigaciones sobre el alimento y el clima de una región, y analizar el uso de la carne a partir de allí.
