Dos principios:
I. Comience con un mosto más dulce que el promedio (jugo de uva)
Agregue más azúcar O use uvas que naturalmente sean más dulces. Ejemplos:
Uvas congeladas para vinos de hielo
Uvas Botrytisized que se han secado de la putrefacción noble
Precaución, si el mosto es demasiado azucarado, es poco probable que la levadura sobreviva (los enólogos confirman).
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II. Fermentación de detención antes de la levadura Uso de todo el azúcar
Dos respuestas aquí:
Respuesta del usuario Quora a ¿Cómo se detiene la fermentación del vino y se crea vino dulce?
La respuesta de Walt Huber a ¿Cómo se puede detener la fermentación del vino y crear vino dulce?
o use el “Método de Puerto”, agregue un licor para matar la fermentación media de la levadura a fin de mantener algo de azúcar en el mosto y, por lo tanto, tener un vino seco.
Espero que ayude.