Las reglas son tontas y deberías hacer lo que quieras, pero no soy fanático de los vinos tintos con pescado, ni siquiera de los emparejamientos creativos o inteligentes como el salmón y el pinot noir. En todo caso, deberíamos combinar vinos blancos con más comida, no menos.
Con el preámbulo prescindido, me gustaría emparejar un vino blanco de cuerpo completo con pez espada. White Borgoña es lo que inmediatamente me viene a la mente, idealmente Chassagne-Montrachet o Puligny-Montrachet. Su acidez, fruta y cuerpo balanceados complementarán muy bien al pez espada, pero lo pagarás.
Si desea algo más económico, quédese con Borgoña, pero busque una botella de Mâconnais, como Mâcon-Villages o un pueblo específico de Mâcon, como Mâcon-Lugny. Los vinos de Mâconnais son algunos de los mejores valores en Borgoña.
Otra opción es un Viognier de Condrieu en el Valle del Ródano. Los vinos de la Condrieu a menudo son raros y difíciles de definir: suena muy bien para el pez espada.
Una opción alternativa y asequible es Soave del Veneto. Tienen una buena acidez y un cuerpo redondo que combinan bien con peces más audaces.
Para un emparejamiento de cerveza, me gustaría ir con un pilsner checo o alemán seco y fresco como Pilsner Urquell.
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Finalmente, para un golpe sorpresa, prueba una Manzanilla, un tipo de fino de jerez. Hay una salinidad sorprendente para el fino que va increíblemente bien con los mariscos; el cuerpo de una Manzanilla se emparejará muy bien con el pez espada en particular.
Lo que sea que decidas, disfruta.