Pedí un bistec medio raro por primera vez pero lo devolví porque me parecía raro. ¿Cabreé al chef?

Sí, es su derecho devolverlo, pero la diferencia entre medio raro y raro puede ser bastante pequeña, y absolutamente variará de un restaurante a otro, de un chef a otro y de un bistec a otro.

Creo que una buena idea es decir si quieres algo raro, ¿prefieres que sea poco o exagerado? Si es exagerado, simplemente ordene medio en su lugar, de esa manera, podría ser solo un toque para usted, pero estará completamente bien, en comparación con el subproceso, que es posible que no desee comer.

Si le da miedo probar nuevas comidas, eré por precaución, si no le gusta la idea de un bistec raro, pídalo a un nivel medio, no medio raro. Además, podría tratar de obtener un corte más graso la próxima vez, como Porterhouse, que tiende a ser cocinado medio vs. raro.

Es su derecho devolverlo, los restaurantes están acostumbrados, y al menos es fácil para el cocinero cocinarlo más, frente a cocinarlo menos. En general, creo que está bien enviar algo de vuelta si se trata de un problema real, pero obviamente usted tiene el respeto del restaurante y no lo aprovecha. No suena como lo hiciste, no creo que tengas nada de qué preocuparte.

Trata de no preocuparte por probar comidas nuevas, lo peor que puede pasar es que no te gusta mucho, lo mejor que puede pasar es que encuentres tu nuevo plato favorito.

No te sientas mal por eso En verdad, el chef podría haber suspirado, pero, si esto no fuera en un restaurante de lujo en Nueva York o San Francisco, puedo asegurarle que están acostumbrados. Lo mejor es saber cómo te gusta el bistec para disfrutar tu experiencia al máximo, pero muchas personas no saben qué temperatura quieren para el bistec.

Si le gusta el bistec caliente en el medio en lugar de tibio, tendrá que comenzar de medio en adelante. Mediano, de color rosa brillante en todo el cuerpo, con un poco de color rosa y sin ningún tipo de rosa. Palabra de advertencia: un chef que se enorgullece de cocinar un buen filete fruncir el ceño cuando lo ordena bien hecho.

No dude en preguntarle a su servidor qué temperatura tiene o qué recomienda el chef. Para el filete recomendarán raros y raros porque son los más magros y pierden su preciada ternura cuando se cocinan demasiado tiempo. No creo que haya nada de malo en pedir un filete medio cocido y la mayoría de los chefs tampoco lo harían. Con una tira, el chef puede recomendar med de raro a mediano. Con un corte de corte de ribeye (rico, tierno, sabroso y mi favorito) pueden recomendar un medio a medio bien para cocinar la grasa en aceite para agregar riqueza y sabor. Feliz de comer, y gracias por el A2A.

Gracias por el A2A:

Si su bistec está realmente cocinado, tiene todo el derecho de devolverlo. Si está demasiado cocinado, tiene todo el derecho a devolverlo. Si sabes cómo no sabes el nombre de la temperatura adecuada, pero sabes lo que te gusta, descríbela al camarero y ellos deberían poder decirte qué es para que puedas ordenar de esa manera. Solo … no envíes continuamente tu bistec. Enviarlo de vuelta más de una vez probablemente me molestaría a menos que literalmente pasara de crudo a quemado cuando lo ordenó medio.

Entonces, ¿qué recomiendo? Solo investiga un poco más sobre filetes … Búscalo en línea y compruébalo. También podría recomendar buscar “sous vide steak” porque es la forma más precisa de cocinar a una temperatura precisa, y será capaz de mostrarle el cocinero perfecto en un bistec a cada temperatura, lo que le permite diferenciar entre una y otra. eso es raro y uno que es medio raro cuando lo ves.

No. No les importa. Realmente, no lo hacen. Eres ideal para un bistec medio raro que no coincida con el de ellos. He trabajado con chefs que han cocinado mil filetes y aún no entienden lo que realmente significa “medio raro”. Me desconcierta.

Todo no es ciencia espacial, pero es un juego. Enviaremos filetes “bien hechos” solo para que los devuelvan porque no están “cocinados lo suficiente”. Enviamos filetes ‘raros’ y lo mismo aplica. Los ideales de cliente y chef no siempre se pueden cumplir, pero hacemos nuestro mejor esfuerzo.

Nosotros, como chefs, sabemos que muchos clientes no tienen ni idea de cómo pedir su carne y esperamos rendimientos. Arreglamos el problema sin titubear y seguimos nuestro camino. Hacemos esto porque es nuestro trabajo servirle comida como lo desee. Es por eso que elegiste el restaurante y es por eso que tenemos un trabajo. Si sé que mi cliente está equivocado, entonces nunca surgirá una disculpa. Pero, si veo que el bistec ha sido cocinado en exceso o por debajo, una disculpa siempre acompañará el regreso.

El cliente siempre tiene la razón. Como dice el dicho.

Devolver un bistec poco hecho realmente no es gran cosa. Cuando me preguntan cómo quiero que se cocine mi bistec, le digo al camarero “rosa, cualquiera que sea la definición de rosa de tu chef”, porque algunos lugares consideran que agitar el bistec sobre la parrilla es raro y mi rosa sería medianamente buena allí. Otros lugares están más en línea con mis ideas y mi color rosa sería medio o medio raro. También diré: “medio raro, más raro que medio”.

Además, fíjate qué tan opaca es la carne, no solo qué tan roja es. Si la carne sigue siendo brillante y un poco translúcida, entonces es muy raro. Si ya no es translúcido y es completamente opaco, aún puede cocinarse pero aún bastante rojo, especialmente si el filete se terminó en un horno y si está bien descansado. Terminar un filete en el horno después de dorarlo en ambos lados permitirá que el bistec se cocine más uniformemente a lo largo de su grosor sin que se forme un gran anillo gris cocido alrededor de la carne. La carne en reposo significa que el filete ha estado aproximadamente un minuto alejado del calor para permitir que la temperatura deje de subir y los jugos, en lugar de ser empujados por la presión de la temperatura ascendente, hayan tenido tiempo de redistribuirse y hacer el filete rojo y jugoso, que es la forma correcta de servir bistec. Puedo poner un bistec de mediano tamaño sobre la mesa y aún tenerlo en rojo porque lo comienzo o lo termino en el horno y luego lo descanso.

Hay un poco de subjetividad involucrada por lo que está perfectamente bien pedirle que prepare el bistec un poco más. Si esto sigue sucediendo en diferentes restaurantes, debe refinar sus propias definiciones personales para que coincidan con lo que ofrece la industria.

A2A

Tienes derecho a tener tu bistec como más te guste. Medio raro es un filete caliente con un centro rojo. Si el centro es azul, entonces es muy raro. Al menos para mi.

Si no sabes cómo te gusta tu bistec, entonces lo que hiciste estuvo bien. No tengas miedo de decirle al camarero que este es tu primer o segundo filete y no estás seguro de cómo te gusta. Mejor pedirlo demasiado raro, ya que siempre puedes cocinarlo por más tiempo.

No, no insultes al chef pidiéndole que cocine el bistec un poco más para ti. La experiencia te enseñará cómo te gusta más.

Los restaurantes generalmente cocinan la carne mínimamente, ya que no se puede cocinar un medio a un medio raro. Siempre puedes cocinarlo más. Mientras seas un buen cliente, nadie debería pensarlo dos veces. El proceso de pedir carne a un punto de cocción específico es bastante propenso a errores.

Hasta que tenía 35 años, solo comía un bistec que se parecía a un disco de hockey. Estaba en Las Vegas con amigos que me desafiaron a probar un filete que se cocinaba raro. No solo fue la mejor parte de la perfección culinaria para golpear mi boca, gané $ 50 para liberarme de mi miedo a lo desconocido. En cuanto a cabrear al chef, mira un episodio de Hell’s Kitchen.

Usted es el cliente, ¿verdad? Estabas completamente dentro de lo razonable para pedirles que lo cocinaran un poco más (suponiendo que fueras agradable al respecto).

Eso es realmente preferible a ir por el otro lado, pedir bien hecho y luego decidir que está muy bien hecho. Ese filete se desperdiciará, y el tuyo se puede tirar a la parrilla un minuto para que quede como lo quieres.

Un buen chef quiere que el cliente sea feliz. ¿Eras feliz cuando recibiste tu bistec ligeramente menos raro? ¿Te trató bien el camarero?

Siempre ordeno raro mi chuletón, porque siempre pueden afinarlo si está demasiado rojo. Además, en los buenos restaurantes, el camarero me pedirá que corte y se asegure de que esté bien antes de salir de la mesa.

Ahora que sabes lo que te gusta, puedes describirlo al siguiente mesero de la manera en que lo hice. Para mí, es “rosa, no rojo” y saben exactamente lo que quiero. Puedes hacer lo mismo de la manera que te guste.

Come, aprende y sé amable.

Si se lo explicó al servidor de esa manera, no debería ser un problema. Cosas como esta son situaciones normales y la mayoría de los cocineros son profesionales y quieren que disfrutes de la comida y regreses.

Por otro lado, tengo una hermana que no solo ha devuelto todo lo que ha ordenado durante 40 años impares, sino que muy pronto logrará una escena parecida al fin del mundo. Mi estómago se hace un nudo simplemente sabiendo que cenaré con ella, y empiezo a evaluar al personal de inmediato, preguntándome cómo lo manejarán.

Sé que hay historias sobre cosas que los cocineros locos hacen, pero nunca vi a un cocinero hacer cosas terribles a la comida de los clientes, en todos mis años de cocina. Pero, de nuevo, mi hermana nunca fue mi patrona.

Todas las buenas respuestas, un poco del tema, pero yo diría que si eres pobre y quieres carne no vayas a un restaurante, pero sí y cocina tú mismo, porque a. obtienes más carne por tu dinero; puede cocinarlo a la perfección

A2A. No, no lo hiciste. Está perfectamente bien enviar un bistec para más fuego. La línea entre raro y medio raro puede ser bastante subjetiva.