Entiendo los problemas de salud en un mundo con una enfermedad y un público plagado de gérmenes que no puede manejar ningún tipo de patógeno, por leve que sea. Entonces las reglas de salud están ahí para proteger al público comiendo. (Y sí entiendo sobre brotes de salmonela y E. coli y todo eso). Pero fui criado en Asia durante los años 50 y 60, donde los vendedores ambulantes de alimentos típicamente reciclaban cuencos de soba enjuagados (y no lavados) y demás antes de servir el próximo cliente. También comí alimentos cultivados en humanos, y no solo sobreviví sino que crecí.
Entonces, aunque creo que estamos un poco preocupados por algunos tipos de problemas de salud relacionados con restaurantes, no recomiendo enviar el pan nuevamente. Sin embargo, queda el hecho evidente de que EE. UU. Desperdicia una cantidad asombrosa de alimentos (consulte Desperdicios de alimentos en los Estados Unidos), y solo recientemente los restaurantes están instaurando métodos para redistribuir los materiales no utilizados de sus cocinas. Anteriormente, los emprendedores “Freegans” habían buceado detrás de los restaurantes durante años para recuperar parte de los desechos. Lo que creo que debe suceder es un programa formal que permita a las empresas e instituciones redistribuir o reciclar tanto como sea posible. Una búsqueda en Internet de “desperdicio de alimentos” y “desperdicio de alimentos en restaurantes” le dará una idea de cuán extendida está la preocupación.
Por lo menos, parece que el restaurante podría poner un recipiente de compostaje en una esquina de la cocina para verter adornos, verduras sobrantes y todo ese pan. También deben alentar a sus clientes a llevar a casa cualquier alimento no consumido (ofreciendo recipientes reciclables y haciendo el boxeo en la cocina), y quizás consideren servir porciones más pequeñas si el problema “sobrante” es persistente y se arrojan una gran cantidad de comida. Para obtener más sugerencias, vea Finalizar el desperdicio de alimentos ahora.
Una solución simple: pregunta a los clientes si les gustaría pan; no lo coloques sobre la mesa. Con todo el pánico por el gluten en estos días, parece que ofrecer opciones a los comensales es una decisión inteligente.
Edit: Estuve tan envuelto en evangelizar contra el desperdicio de comida que perdí la pista de lo que iba a decir sobre lo que hacen los restaurantes con pan sin usar. Hace medio siglo, en Francia, un pan ordenado ; no fue solo establecido. No estoy seguro de lo que hacen ahora. En Italia, el pan sin comer se inclinó en una cesta en la cocina (al menos en mi pequeño agujero favorito en la pared de Roma) y se dejó obsoleto durante la noche, después de lo cual se molía y se usaba para pan rallado. No veo nada de malo en esto, o con la práctica de freír restos de pan de pita, porque el pan se calienta a temperaturas lo suficientemente altas como para matar insectos. Esta práctica me parece bien. Y estoy bastante seguro de que no muchos bebés tienen peleas con su madre por el pan en los restaurantes, por lo que no estoy muy preocupado por ser infectado por escupitajos.
