¿Cómo se debe elegir la carne?

Puede parecer una pregunta fácil, pero es muy amplia.

Para el corte de carne, depende de lo que quieras cocinar. Los mejores asados ​​de olla vienen de los cortes grasos, duros y bien ejercitados de la carne asada (cerca del hombro). Los mejores filetes provienen de los cortes tiernos y mal ejercitados del músculo del lomo. Pero algunos cortes son más sabrosos (cerca de la costilla) y otros son más tiernos (más atrás, del lomo).

El estilo de criar entra en eso también. Una vaca terminada en granos va a ser más grasosa y tierna, pero carecerá de los sabores asertivos asociados con una vaca terminada con pasto. A algunas personas no les gustan esos sabores asertivos, y ciertamente es más caro tener una vaca terminada en el pasto. Pero personalmente lo prefiero por razones que no tienen nada que ver con la cocina: prefiero que un animal sea tratado humanamente, y los granos me molestan. Pero de muchas maneras producen mejor carne.

La raza debe ser seleccionada por el estilo. Algunas razas rinden mejor en ambientes cálidos, otras en las frías. Algunos son adecuados para vagar por un territorio bastante desolado, que te permite criar vacas en lugares donde no es posible criar verduras o granos. Algunos son más rentables, si el precio es importante.

En definitiva, todo se reduce a lo que estás de humor. ¿Hamburguesa? ¿Filete? Fajita? ¿Espasmódico? Hay una vaca entera allí, y todo está delicioso, si sabes cómo usarla.

El tiempo de alimentación y colgado son dos de las características más importantes en la buena carne. Si tiene carne de res alimentada con pasto que ha estado colgada durante mucho tiempo, tendrá carne deliciosa, independientemente de la región o raza. La carne de Kobe es rara, increíblemente cara, y es de Japón. Compre local y encuentre un buen agricultor y un mejor carnicero, y obtendrá algo delicioso.

En cuanto a los cortes de carne? Cada corte es delicioso cuando se hace bien. Haga los filetes para la parrilla del lomo de la tira. Haga filetes para una sartén de hierro fundido de ojo de costilla. Chuck hace los mejores asados, y la mejor hamburguesa. Lanza falda al fumador. Los cortes en el vientre son muy duros pero deliciosos, por lo tanto, cocínelos de forma rara y corte el papel fino. La espiga y la cola son el mejor guiso.

No hay ‘mejor’ corte de carne. Un animal muy querido asesinado por alguien competente producirá una variedad increíble de carne deliciosa.

Esta es una fácil.

La carne de Kobe es ampliamente considerada como la más deliciosa, jugosa y tierna del mundo:
http://en.wikipedia.org/wiki/Kob
http://1-800-kobebeef.com/10ozfi

Para tener una idea de la riqueza, la grasa de vaca de Kobe comenzará a disolverse a 77 ° F, lo que significa que la carne literalmente se derrite en la boca.

No elijo esta carne porque no puedo pagarla, y es casi imposible de encontrar. Algunos restaurantes en Nueva York lo ofrecen, pero no he estado en ellos … todavía.