La sartén está mejor lubricada que la espátula. Está gordo en eso. Probablemente esté hecho de un material antiadherente. Si la sartén está pegajosa, no tendrás problemas con el huevo que se aleja de tu espátula. En cambio, tendrás problemas para no poder despegar el huevo.
También puede haber algún efecto de Leidenfrost involucrado. Si la sartén está lo suficientemente caliente, habrá una capa delgada de vapor de agua entre el huevo y la sartén, que no se escapa inmediatamente. La espátula, siendo genial, no participa en el efecto Leidenfrost.
Mientras más huevos consigas llegar a la espátula, mayor será la fricción. (La fórmula básica para la fricción no depende de la superficie de contacto, solo la masa, pero cuanto más huevo haya en la espátula, mayor será la masa sostenida por la espátula, reduciendo aún más la fricción entre el huevo y el pan.)
Lo ideal es que no necesites una espátula en absoluto, si te gustan los huevos con facilidad. Aproveche la baja fricción para impartir impulso al huevo, luego use un giro de la sartén para impartir torque. Con la práctica, puede obtener el equilibrio justo para voltear el huevo sin usar ningún utensilio (y sin romper la yema):
El truco del agua es bueno; Lo uso yo mismo. El agua se convierte en vapor, que tiene un contenido de energía más alto que el aire. Ayuda a cubrir brevemente el huevo, de modo que el vapor permanezca en contacto con la superficie del huevo en lugar de flotar.
El huevo se pone crujiente en los bordes porque ha sido llevado a una temperatura muy alta, más cerca de la temperatura de la sartén. El huevo tiene una alta proporción de agua, y no llegará mucho más allá del punto de ebullición hasta que toda esa agua se haya evaporado. (La energía de cambio de fase de convertir el agua en vapor elimina una gran cantidad de energía que no entra en el huevo más caliente). En los bordes, sin embargo, hay más área superficial para que el agua se evapore, por lo que se deshidrata relativamente rápido Entonces la temperatura puede aumentar y las proteínas de alta temperatura (que reaccionan con un poco de azúcar en el huevo) se vuelven marrones y crujientes. Puede prevenirlo usando una temperatura más baja o agregando agua a la bandeja más temprano.
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