Me he encontrado con algunos platos de firma bastante únicos en mi tiempo. Debajo están algunos de los que creo que realmente se destacan, más un restaurante donde cada plato que sirven es único.
Postre pintado en Alinea por Grant Achatz
Esto es bastante mágico, su vajilla se elimina ya que un ejército de servidores altamente capacitados coloca una cubierta de silicona especialmente diseñada en su mesa, los ingredientes se ordenan ordenadamente en pequeñas macetas a su lado. Un chef sonriente, Achatz, si tienes suerte, o uno de su equipo, aparece desde la cocina con un carrito sobre ruedas antes de proceder a dibujar el postre justo en frente de ti sobre la mesa. Hay nitrógeno líquido, plátano como nunca antes lo habías probado, creme brûlée caramelizado directamente sobre la mesa, es una diversión que induce a los niños.
POSTRE PINTADO.2
El postre pintado ha sido actualizado. Los chefs ahora pintan música en lienzos de arte. Video aquí: Mira a Grant Achatz Plating by Painting
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Tarta de cebolla de azúcar soplada en Contraste por Matias Perdomo
Después de haber vivido en Milán durante muchos años, donde se basa el restaurante, puedo decir con seguridad que este pequeño bocado te dejará sin aliento. Es esencialmente una tarta de queso de cabra y cebolla, pero ha sido realmente retorcida. La cebolla, una cebolla tropea deliciosamente dulce del sur de Italia, se convierte en una textura espesa y pegajosa antes de volver a su forma original, similar a cómo se sopla el vidrio. Esta forma quebradiza, liviana y crujiente se llena con una espuma de queso de cabra y más cebollas caramelizadas antes de servirse, como una cebolla, en una cama de barro comestible. He llevado a chefs serios a cenar aquí y este plato nunca deja de darles un golpe de cierre.
El mismo cocinero una vez hizo un plato inmenso para una pieza que estaba escribiendo sobre moda y comida. Desafió a tres chefs para que se vistan el plato y creen platos inspirados en tableros de humor con temas de moda. Perdomo fue el único que fue literal y en realidad pasó 24 horas produciendo tartan comestible: Tartan Sashimi.
La pieza completa incluyó otras dos creaciones únicas de platos: “Dressing the Plate” para la Semana de la Moda de Milán
Cinco edades de Parmigiano Reggiano en Osteria Francescana por Massimo Bottura :
Desafortunadamente, no he probado este, pero por lo que oigo, veo, leo y escribo, este es un contendiente especial en el departamento de platos exclusivos. Bottura toma Parmigiano Reggiano ( el mejor de los mejores en el parmesan world), y lo presenta de cinco maneras totalmente únicas: un demi-soufflé con Parmigiano Reggiano de 24 meses; una mousse hecha con el queso a los 30 meses; una crema líquida que usa Parmigiano Reggiano de 36 meses; una oblea crujiente hecha usando Parmigiano de 40 meses; un caldo hecho con la corteza del queso, tomado de un producto que ha envejecido durante 50 meses o más. Es un bocado para escribir, pero es una delicia morder, según me han dicho.
Aquí lo está explicando: el chef Bottura y el queso Parmigiano
¡Realmente único!
Si realmente quieres algo único, deberías ver el restaurante Mugaritz y el chef Andoni. Luis Aduriz en San Sebastián. Es difícil hablar de platos de autor aquí porque el restaurante cierra durante cuatro meses cada año para desarrollar un menú completamente nuevo. Esto significa que han desarrollado una sorprendente cantidad de platos, pero también que las placas no permanecen en el menú el tiempo suficiente para definirse como ‘firma’. A pesar de todo esto, los platos que crean en Mugaritz caen firmemente en la categoría de ser como ningún otro.
Echar un vistazo:
Crest of the Rooster: peines de gallo secos y cocidos, muy crujientes. Servido en coral.
Mochi BBQ : Mochi está preparado, rayado y chamuscado de forma que se asemeja a un trozo de pescado. Revestido en un aderezo de vinagre suave.
Ajo esmaltado en jugos de cordero: como suena, esto es muy fuerte debido al hecho de que se está comiendo un diente de ajo entero, pero se ha cocinado muy lentamente en la última salsa, enfermiza y pegajosa.
Live Cannellone : esto es texturalmente alucinante, son brotes de semillas de chia envueltos alrededor de un ceviche de langosta. Probé este y todavía estoy pensando en ello, como nada que haya comido antes, pero ese es el objetivo de Mugaritz.
Aquí está su nuevo menú para 2017: He aquí un primer vistazo al nuevo menú de Mugaritz.
(Risotto de azafrán y pan de oro) 
(Inspirado por las pinturas de Jackson Pollock) 
