La palabra tiene una gran variedad de connotaciones en diferentes partes del mundo. Por eso, voy a responder por la interpretación norteamericana más probable, y tratarla como si fuera una de estas- 
En resumen: tiene los mismos problemas que cualquier cocina de restaurante, pero el formato único deja a los chefs con menos problemas de Back-Of House y más problemas de Front-Of-House de lo que sería estándar para los profesionales de cocina típicos.
Ahora para un poco más de detalle.
Si trabajas para una empresa como Benihana, no hay mucho trabajo para eso. Lo mismo ocurre con muchos lugares independientes. Debido al diseño del menú, hay comparativamente muy poco trabajo de preparación de alimentos involucrado, las salsas se preparan, y la presentación es muy simple. La limpieza de las mesas de los techos / teppanyaki es rápida y fácil, incluso sin productos químicos.
Las técnicas utilizadas en la mesa son a menudo bastante simples también. Se les puede enseñar, pero puede que no, así que prepárate para experimentar en tu propio tiempo . Los trucos pueden variar de un lugar a otro y de un chef a otro, pero la destreza manual y la tolerancia a las salpicaduras de grasa son una necesidad.
Las partes más difíciles para los chefs de mesa vienen cuando todo el mundo ordena algo diferente. La conservación del espacio, el tiempo y la destreza se vuelven enormemente importantes ya que los clientes están ahí mirándote.
Dejando de lado la comida, considero que el mayor problema son las interacciones con los clientes (ser un hombre blanco que habla japonés pasable, era algo así como un empate para los lugareños, y siempre tenían preguntas que me distraían. Fui chef en un lugar como este por casi un año, en un restaurante que se está muriendo lentamente en Exton, PA [EUA]).
¿Cuántas comidas prepara el chef promedio por año?
¿Por qué no hay sabor a coco en nada como la fresa y la vainilla?
Muchos de los principales problemas transmitidos por los clientes que obstaculizan a los chefs hibachi se pueden resolver aplicando el buen sentido de los comensales.
Incluyen (pero no están limitados a) lo siguiente:
-Peliz comedores (no es tu casa)
-Alergias alimentarias (todo se cocina junto)
-Jóvenes niños (la maldición de los restaurantes en todas partes)
– Barrera lingüística (tendencia a contratar asiáticos americanos de cualquier tipo para que se ajusten al tema)
