Si compara los nutrientes de una manzana cruda y, por ejemplo, calentada en microondas, no verá ninguna reducción en el azúcar ni un aumento en los ácidos de la fruta.
Sin embargo:
– Las manzanas agrias conservan mejor su textura durante la cocción, por lo que se prefieren para cocinar, mientras que las manzanas dulces y suaves generalmente se consumen crudas
– El azúcar puede disolverse en agua durante la cocción
– Ácidos – como el ácido ascórbico – a menudo se agregan a las manzanas y las peras durante la cocción para minimizar el dorado
