Mansaf jordano
Ingredientes
- 3 Kg de hueso en cordero
- 2 cebollas grandes
- 7 vainas de cardamomo
- 1 cucharada de Ghee o 1 cucharadita de hierba ghee
- 1 bola de Jameed
- 4 tazas de arroz
- 1 cucharadita de cúrcuma
- Sal al gusto
- piñones y / o almendras
- Pan plano jordano (shrak)
- Use Jameed fresco para que no se seque por completo, con un cuchillo.
- Divida las bolas Jameed en trozos pequeños / medianos. Emulsione después de 24 horas en agua sumergida en agua, dejándolas toda la noche para que se reconstituyan.
- Si está usando bolas Jameed secas muy duras, simplemente póngalas en una bolsa y martillelas, hasta que se conviertan en trozos y procedan normalmente.
- Día siguiente:
- Usamos 16 kg de carne, un cordero entero, ya que teníamos muchos invitados ese día. Agregué el cordero, la cebolla pelada y cortada a la mitad, vainas de cardamomo, ghee herbal o ghee, agua suficiente para cubrir la carne y llevarla a ebullición.
- Una vez que la carne comience a hervir, elimine la parte superior de las impurezas y hierva durante 30 minutos.
- Simultáneamente, debes mezclar el jameed empapado con el agua a la que lo has añadido, colar en una olla grande, las partículas restantes o trozos pequeños ponerlos de nuevo en la licuadora y mezclar hasta que hayas mezclado todo tu jameed en un líquido suave de yogur ahora llamamos a Labán o Labán Jameed, luego lo llevamos a ebullición en una olla separada descubierta.
- retire la carne, cuele el caldo y agregue la carne, laban hervida (Jameed líquido) y la mitad del caldo colado nuevamente en una olla grande con 1/2 cucharadita de cúrcuma y continúe cocinando.
- Mientras tanto supongo que has enjuagado y mojado tu arroz durante 20 minutos, drenado y guardado.
- Para el arroz hierva 6 tazas de agua, agregue ghee, 1/2 cucharadita de cúrcuma, cardamomo y sal, cuando hierva agregue el arroz, revuelva una vez cubra a fuego alto hasta que el agua alcance el nivel de arroz 12-15 minutos, baje el fuego y Cocine por 20-25 minutos hasta que el arroz esté esponjoso para el mansaf, está bien si el arroz estaba un poco pegajoso, usted preguntaría por qué bien voy a explicar más abajo sobre cómo comer mansaf.
- Nos gusta utilizar la piel sobre almendras, hervirlas para quitarles la piel, la mitad de las almendras es un gran refrigerio saludable para llevar en la nevera y tostar, puede parecer un proceso largo, pero la piel con almendras sabe mejor, en nuestra opinión.
- Brindis los piñones también.
- cuando la carne está cocida (caída del hueso tierno) y la salsa de yogur alcanza una textura cremosa y gruesa, no demasiado espesa pero no demasiado delgada, puede armar el plato.
- Coloque una gran fuente común con pan plano, cubra con arroz, cordero y decore con almendras y piñones.
- servir el plato grande junto con la salsa de yogur en el lado.
Para otros excelentes platos y recetas, siga Amassi Catering:
