La pechuga de pollo es uno de los ingredientes alimenticios más populares en el mundo. Sin embargo, puede ser tan duro y fibroso a veces por lo que algunos cocineros principiantes inexpertos evitan cocinarlo.
Aprender a ablandar el pollo es esencial. Para quienes deseen preparar recetas tiernas de pollo o recetas de pollo al horno, el ablandador de carne es una opción obvia para este trabajo. La superficie dura y plana en un lado es perfecta para triturar y machacar pollo. Por otro lado, los picos en forma de pirámide en el otro lado están diseñados para que sea más difícil romper las superficies que requieren un poco más de persuasión.
Recetas de pollo rápidas y fáciles son fáciles con el ablandador de carne, ya que hacen un trabajo ligero de cualquier pieza de carne. Sin embargo, la carne de pollo licuada es el candidato ideal, ya que esta porción particular de carne ya está libre de huesos y bastante blanda. Recetas sencillas de pollo con cortes tiernos de pollo se convierten en un paseo en el parque con el ablandador de carne.
Otras formas de licuar la carne
La mayoría de nosotros estamos entrenados para creer que marinar la carne hace que se vuelva más tierna. Eso es cierto en algunos casos, pero no necesariamente cuando se trata de aves de corral.
Salmuera (usando sal, azúcar y agua) también imparte algo de sabor, pero hace muy poco para descomponer el músculo de las aves de corral. ¿Y tus fajitas de restaurantes favoritos? Lo que necesita saber: los ácidos (jugo de limón, productos a base de vinagre y vino) tienden a endurecer las carnes. Las enzimas (especialmente la piña) pueden convertir un buen trozo de cerdo en comida para bebés. Tampoco tiene un buen efecto, en su caso, en las aves de corral. Y tampoco lo hace la sal.
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¿Quieres ablandar el pollo? Aquí hay dos maneras infalibles:
Hazlo como los italianos y los griegos: usa leche o yogur, respectivamente. Personalmente, me gusta el suero de leche. Cualquiera que sea su uso, simplemente sepa que las propiedades químicas de estos productos lácteos tienen una tendencia a descomponer el tejido muscular. Su mejor opción es hacerlo de la noche a la mañana, al igual que lo hace Kentucky Fried Chicken. La leche también funciona en la carne. Después de dorar una libra de mandril de tierra o redondo, vierta una taza de leche y cocine a fuego lento hasta que todo se haya evaporado.
Veleting: su tienda de comida para llevar favorita de China tiene su propia manera de ablandar el pollo y lo llama freír con veleveting antes de sofreírlo. Simplemente cubra sus piezas en rodajas con el condimento que prefiera (salsa de soja si está tratando de impresionar a los vecinos con Moo Goo Gai Pan), luego mezcle las piezas con almidón de maíz y clara de huevo. Escalde esas piezas en aceite caliente durante unos 15 segundos, luego déjelo a un lado para usarlo más tarde. La técnica se llama velveting. El calor también es un jugador importante cuando se trata de descomponer los músculos. Demasiado calor demasiado rápido tendrá el efecto opuesto, sin embargo … más o menos como el perrito caliente que accidentalmente cocinaste durante 10 minutos en el microondas. (¡Todos hemos agregado ese cero adicional!) ¿Quiere vivir un poco más y tener las aves de corral más tiernas en su vecindario? Elimine la fritura por completo y use su olla de cocción lenta.
Simplemente quédate y tus aves de corral serán más tiernas por ello.
Usa un mazo de carne
Obtenga un ablandamiento de carne también, como este de Cavetools. Los martillos o mazos de carne a veces son de madera o mazos de metal con una cabeza designada que se utilizan para machacar la carne para que sea más tierna. Puede comprar una herramienta de ablandamiento de carne en cualquier tienda de suministros de cocina. Si no tiene un ablandador, puede usar un martillo limpio en su lugar, aunque esto será menos efectivo que una herramienta de ablandamiento ya que tiene una cabeza lisa.
Las pechugas de pollo sin hueso o los muslos se pueden procesar con una herramienta para ablandar la carne. No intente ablandar los cortes de carne con hueso, ya que romperá los huesos. Si tiene un corte de carne con hueso que desea ablandar de esta manera, primero quite la carne del hueso. Cubra la carne con un pedazo de envoltura de plástico. Esto evitará que pequeños trozos de carne se esparzan sobre su encimera cuando lo golpee.
Use la herramienta de ablandamiento de carne para golpear la carne de manera uniforme sobre toda la superficie. Sigue yendo y viniendo por la carne hasta que esté tan delgada como quieras para la receta que estás usando. Este es un excelente método para usar antes de cocinar carne usando un método rápido, como asar a la parrilla o freír. Golpear ambos rompe fibras en la carne y permite una cocción muy rápida.
