Bok Choy, Pak Choi en realidad son términos generales. En chino, hay diferentes tipos de Bok Choy que comemos regularmente. A lo que la mayoría de los occidentales se refieren cuando dicen que bok choy es uno de los dos a continuación.
Que se llama 青 江 小 / 小 棠 or, o Shanghai Bok Choy.
Entonces hay este tipo: 
Que es simplemente Bok Choy. Incluso con Bok Choy, hay diferentes tipos. Hay grandes, bebés, tallos cortos, tallos largos, extra dulce, etc.
Para los grandes, normalmente no lo harías, porque son demasiado grandes. Se pueden usar para hacer ollas calientes o trocear en trozos grandes y estofar con un poco de vinagre chino envejecido (陳醋).
Para los de tamaño normal, como Jim Gordon sugirió, normalmente se revuelven fritos. Personalmente, me gusta blanquear la parte del tallo brevemente antes de freír porque las hojas tienden a ser demasiado cocidas para cuando la parte del tallo esté cocida si no lo hace. En términos de infusión del aceite con sabor, en general, lo que hago es comenzar con jengibre y ajo, poner el sabor en el aceite primero a menor temperatura, luego eliminar el ajo y el jengibre antes de que se quemen. Luego suba el fuego y comience a freír. De esta forma, obtienes el sabor del aceite infundido pero no pierdes Wok Hei (鑊 氣). Wok Hei es el aroma / esencia del wok, es el sabor que le das a la comida cuando saltas a fuego alto. Un salteado no es bueno a menos que tenga Wok Hei. Oh, al revolver freír bok choy, siempre debes agregar un poco de vino chino. Tanto el jengibre como el vino ayudan a eliminar el sabor herbáceo no deseado que puede tener Bok Choy.
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Shanghai Bok Choy tiende a tener menos sabor pero absorber sabores más fácilmente. Para estos, mi forma favorita de cocinarlos es freírlos hasta la mitad (sin escaldar) con solo jengibre en aceite al principio. A continuación, agregue un poco de consomé (上 湯) o caldo de pollo en el wok para que el Bok Choy absorba el sabor. También puede agregar bayas de goji / lobo previamente empapadas, esto es opcional, porque realmente no agrega mucho sabor, pero hace que el producto final se vea mejor debido al contraste. Retire el Bok Choy cuando estén cocidos, y deje que el caldo se reduzca un poco antes de volver a agregarlo al plato. Puede agregar almidón de maíz para espesar la sopa, de modo que se convierta en salsa, pero prefiero dejarla como está.
Para el bebé Bok Choy, puedes hacer salteados regulares, o algo similar a Shanhai Bok Choy, salteados parcialmente y luego cocínalos en caldo. El caldo para esto puede ser caldo de pollo normal o consomé, o puede agregar huevos de oro y plata (金銀 蛋) al caldo, lo que realmente significa huevos salados y frescos. A veces, los huevos del siglo se agregan también. Para esta preparación, siempre es bueno tener algunos dientes de ajo fritos (蒜 子) también. Puede usar el aceite que usa para freír los dientes de ajo para saltear.
