¿La comida japonesa tradicional contiene algún lácteo?

Ninguno en absoluto, si coloca la línea divisoria entre “comida tradicional” y “platos populares modernos” en la restauración de Meiji.

En el antiguo Japón había una preparación láctea introducida originalmente por un curandero / médico chino que se llamaba “así”. Los historiadores no están completamente seguros de lo que era (tal vez recogió pieles de la leche de calefacción), pero se introdujo como una medicina en la Corte Heian y los nobles le cayeron bien. Las vacas fueron guardadas por el gobierno imperial para hacerlo. No se sabía más allá del círculo imperial y cuando la clase guerrera se levantó y la aristocracia declinó, desapareció.

En aquellos días, había una vaca por cada 4000 japoneses. A diferencia de los cerdos, pollos y vacas, las ovejas / cabras no se habían introducido en Japón desde Corea o China. Con el tabú sintoísta sobre comer pollo (un mensajero divino) y las prohibiciones budistas / sintoístas sobre el consumo de carne, estos animales casi se desvanecieron, y las vacas para trabajar en los campos se volvieron preciosas y raras, caballos utilizados solo por guerreros.

En el siglo XVII, los eruditos adquirieron libros occidentales sobre medicina y aprendieron sobre la estima en que los sabios occidentales tenían productos lácteos. El shogun comenzó a criar vacas (los mismos antepasados ​​del primer wagyu sacrificado para la carne) en uno de sus dominios para producir leche, para hacer una sustancia condensada y endulzada no muy diferente a la leche condensada moderna. Ese producto fue visto como un tónico y disponible solo para la familia del shogun y los retenedores muy cercanos.

No fue hasta el siglo XX que comenzaron a consumirse productos lácteos producidos principalmente en Hokkaido o importados. En 1975 había una vaca por cada 50 personas, en su mayoría vacas lecheras.

¿Qué tan tradicional? Con los portugueses en 1543 y la introducción del cristianismo en 1549, estoy seguro de que trajeron cabras (leche), pollos y cerdos. Pasé mis primeros 12 años de vida en Japón hasta 1967. Hay un pastel japonés llamado Kasutera que supuse que era japonés, pero descubrí mucho más tarde que era su versión del portugués Pão de Castela . Castella

Receta Kasutera (Castella) Dependiendo de la receta, puede tener leche y huevos para los ingredientes.

La comida japonesa ha sido principalmente granos / frijoles y verduras con pescado como proteína. Generalmente no tienen el tipo de pastizales que se usan para pastorear ganado. Como tal, los productos lácteos y la carne de res no eran una gran parte de la dieta típica y no están incluidos en los alimentos tradicionales. Los cerdos y las gallinas requieren menos tierra y, por lo tanto, la carne de cerdo, el pollo y los huevos están más presentes, pero todavía no son tan tradicionales.