¿Cuánta de la experiencia culinaria en restaurantes famosos es solo hocus pocus?

Creo que se ha omitido un punto clave en la respuesta a su pregunta, que se refiere a la escuela culinaria. He enseñado administración culinaria y de hospitalidad en UMass, Amherst; actualmente enseña Hostelería y Turismo, así como Negocios Contemporáneos, en Greenfield Community College; Tengo una maestría de UMass, Amherst en Hospitality Management y una licenciatura de Marlboro College en American History. Lo que no tengo? Un grado culinario. Aún así, he trabajado con restaurantes desde el más pequeño hasta el más grande; desde los más elegantes hasta los más humildes en casa; y todos mis clientes han apreciado mi consulta. Soy un experto en trabajar con la técnica culinaria clásica hasta el borde más moderno y la gastronomía molecular. La escuela culinaria no es la marca de un buen cocinero. De hecho, iría tan lejos como para decir que creo que podría ser la mayor pérdida de dinero para las personas que quieren ser cocineros ejecutivos. He aquí por qué … Los chefs ejecutivos son altos directivos de un restaurante. Son responsables de desarrollar nuevos productos y llevarlos al mercado, al tiempo que controlan enormes presupuestos para el inventario de mano de obra y alimentos. No me importa qué tan bueno es el pastel de carne de una persona, si no pueden servirlo de una manera que produce un beneficio, no estoy interesado en ellos.

La confusión proviene del uso del término ‘Chef Ejecutivo’. Un chef ejecutivo es solo eso: un ejecutivo, y el término generalmente se aplica a un chef que controla más de un punto de venta. Por ejemplo: un chef del Country Club que es responsable del comedor principal, la “sala de parrilla” informal, el snack bar junto a la piscina, el restaurante causal en la casa del club de tenis, así como todos los catering para eventos. Esta persona pasa mucho más tiempo frente a un escritorio que frente a una estufa. Y eso tiene sentido. La mayoría de las personas que se llaman ‘Chefs Ejecutivos’ son en realidad ‘Jefes de Cocina’ o ‘Chefs Ejecutivos de Trabajo’, un buen título para un chef que controla un punto de venta, pero los dueños lo tienen enfocado en lanzar un nuevo establecimiento ‘. Chef de Cuisines o simplemente ‘Chefs’.

De todos modos, no creo que sea hocus pocus. Lo que creo es que muchas personas realmente no entienden cómo funcionan realmente los restaurantes. Si hay más de sesenta o más asientos, el Chef – por el título que esa persona elija – a menudo es ‘Acelerado’, que es el acto de coordinar las diferentes estaciones para que la comida salga en el momento correcto y para la consistencia del chef. espera Aquí hay otra cosa que harán los chefs: deambular por la estación de plato y ver lo que vuelve a la cocina. Es tan importante como lo que sale. Por lo tanto, puede parecer que el chef no está prestando atención, sin embargo, él / ella está mirando para ver si la gente disfrutaba la comida. Además, los cocineros que viste podrían haber incluido al sous chef del chef, que es el lugarteniente de confianza en la cocina, y con frecuencia está perfectamente calificado para llevar las cosas a la ausencia del chef.

Espero que esto ayude.

En el momento en que llegué a mi A2A, ya había un puñado de respuestas aquí que abordan la pregunta. Aquí, sin embargo, es lo que creo.

Famoso es una palabra cargada. ¿Te refieres a los restaurantes a los que fuiste debido a su fabulosa banda o a un famoso chef que ha estado en la televisión? ¿O porque ganaron la estrella Michelin y se convirtieron en lugares de visita obligada? ¿O te refieres a restaurantes que son conocidos, ceteris paribus, por su cocina imaginativa y su cálida hospitalidad?

¿Y cómo se define la experiencia ? En mi opinión, para un restaurante, la totalidad de la atención a la comida, el servicio y el ambiente determinan la experiencia.

En Londres, me resulta fácil comparar cuatro restaurantes indios “famosos”, todos los cuales ahora figuran en la Guía Michelin. Los chefs de dos (Benarés y Café Spice) son conocidos por su aparición en la televisión, los chefs de los otros dos (Bombay Brasserie y Quilon) son conocidos por aquellos que visitan estos restaurantes a menudo.

Bombay Brasserie, Cafe Spice y Quilon se destacan tanto en comida como en servicio. Los “sabores” del servicio son bastante diferentes. Cyrus en el mismo Café Spice trabaja en la cocina y se toma el tiempo para hablar con casi todas las mesas, incluso durante las horas de mucho trabajo: una marca de hospitalidad personal y muy “india”. Los muchachos de Quilon hacen famosos a pedido, un estándar de servicio que atrae la nostalgia y el paladar. El personal de Bombay Brasserie ha sido amable conmigo (no soy famoso ni nada) en tantas ocasiones que es difícil regalar todas las historias.

Benarés, por otro lado, fue tan decepcionante que no volveré. ¡No es que a Londres le falte elección! Me pareció que la comida poncey y el servicio le faltaba no solo en atención sino en hospitalidad y “espíritu”. Me había llevado a un cliente muy importante que quería almorzar allí. Los tiempos de espera de separación, al final de la comida, tuvimos un poco de masala chai (té picante preparado con leche). Un colador de lujo delicadamente articulado en dos extremos era evidente. Me quedé tan impresionado que le pregunté dónde podría encontrar uno. Después de mucho ir y venir, un miembro del personal me consiguió un pequeño trozo de papel arrancado apresuradamente de algo con una URL escrita en él. El precio minorista del colador (lo comprobé más tarde)? £ 1.99. ¿La factura esa tarde? £ 200. Esto es como perder un truco para hacer que el servicio sea memorable. Cuando un cliente gasta ese tipo de dinero, no espera recordar la maldad que, lamentablemente, es todo lo que recuerdo al respecto.

No todas las cocinas están abiertas y son teatrales (Heston’s Dinner en Knightsbridge tiene una cocina, mientras que The Waterside Inn en Berkshire no), ni todos los restaurantes pueden hacer mucho por la “vista” (La cena tiene vistas panorámicas sobre Hyde Park pero Corrigan’s Mayfair tiene vistas, bueno, sobre las calles de Mayfair para un pequeño número de comensales). Pero pueden cocinar bien (la cena sirve interpretaciones imaginativas de platos británicos de más de 5 siglos de antigüedad y pudines ingeniosos, mientras que la muestra de pudín del Waterside Inn deja a uno saciado pero codicioso; Jamie está en Covent Garden, cuando escucharon que mi amigo no estaba contento con su cerdo, lo quitó discretamente de la cuenta y nuestros pudines fueron gratuitos) y pueden contratar y capacitar al personal servicial y educado (que no se inmuta ante las alergias ni levanta una ceja si un comensal no bebe vino) y entregan una gran experiencia.

Me atrevo a decir que mucha de la experiencia de uno a menudo puede depender de los comensales y su comportamiento. Pero he visto personal bien entrenado y profesional evitar que un comensal grosero arruine la experiencia general de otros comensales también, ya sea por la eliminación rápida o aplacándoles a través de un servicio y una atención insoportablemente buenos.

Con base en estas instancias, ¿qué parte de la experiencia en restaurantes famosos es hocus-pocus?

Yo diría que, a fin de cuentas, probablemente gran parte de la experiencia no sea hocus-pocus . De hecho, toda la experiencia del cliente en restaurantes de alto perfil está cuidadosamente calibrada y bien planificada.

Si un restaurante “famoso” falla incluso uno de los cuatro factores que mencioné anteriormente, no seguirá siendo famoso por mucho tiempo. F & B es un negocio difícil de encontrar, más difícil de seguir siendo rentable.

Yo distinguiría dos o tres tipos de “restaurantes famosos”

Hay famosos restaurantes donde los chefs ejecutivos no son muy conocidos por el público en general y están en la cocina trabajando 16 horas al día, 6 o 7 días a la semana. Estos son generalmente restaurantes increíbles.

Hay reconocidos chefs “famosos” que tienen un solo restaurante y no han dividido demasiado su tiempo. Estos son a menudo los chefs que se han hecho famosos debido a su cocina y tienen un orgullo increíble en su comida. Nuevamente, estos restaurantes son increíbles.

Hay reconocidos chefs famosos que han dividido su tiempo de muchas maneras (al abrir restaurantes u otras empresas) o que estaban preocupados principalmente por la fama, la fama y la riqueza en primer lugar. Estos restaurantes frecuentemente decepcionan.

Mucha gente que se obsesiona con la comida va a muchos restaurantes de tercer tipo (lo que los mantiene en el negocio). Evito ir a este tipo de lugares que aparecen con frecuencia en Las Vegas o, a veces, en Miami o incluso en Dubai. Entonces, si quieres ir a un restaurante realmente popular, investiga al chef ejecutivo, asegúrate de que solo tengan un restaurante (o 2 en la misma ubicación geográfica).

Cualquiera que haya ganado lo suficiente de la confianza del jefe de cocina para realizar el chapado final probablemente haya pasado incontables horas, ya sea detrás de una estufa o frente a la cocina de demostración de una escuela de cocina. Como cualquier obra de arte, los verdaderos profesionales lo hacen parecer fácil. Por lo general, la habilidad real para desempeñarse en ese nivel es cualquier cosa menos fácil.

Lo más probable es que los platos que viste que estaban preparando hayan sido diseñados, probados y modelados por el jefe de cocina. Si bien puede parecer simple, inventar algo nuevo, con ingredientes de temporada fácilmente disponibles que se pueden vender con un margen de ganancia decente es un desafío en el mejor de los casos y, con la misma frecuencia, una pesadilla para los que tienen menos experiencia.

Hagamos una distinción entre tres conceptos diferentes.

• Un gran cocinero es alguien que personalmente puede producir una comida fabulosa cortando, cortando, fritura y lo que sea necesario.
• Un gran chef es alguien que puede diseñar y coreografiar a un equipo de personas para producir constantemente una cocina impecable y, tal vez, la experiencia general de comer, dentro de las limitaciones de costo, valor, tiempo, personal, concepto y practicidad. En San Francisco podría incluir gente como Mourad Lahlou, Hubert Keller o Dominique Crenn. Tendrás un momento absolutamente deslumbrante en su restaurante, ya sea que esté al timón o incluso en su día libre si su personal está en su juego A.
• Un gran restaurador crea y supervisa toda la operación, lo hace posible y expande el concepto más allá de lo que cualquier persona podría hacer. Ejemplos: Pat Kuleto, Drew Nieporent, Michael Mina, Alice Waters. Si vas a sus restaurantes, no te decepcionará.

Solo unos pocos pueden hacer los tres en el nivel superior, pero eso es un ideal. Algunos como, digamos, Tyler Florence, pueden cambiar una sartén como nadie, saber cómo administrar una cocina y establecer con éxito múltiples restaurantes, cada uno con su propio chef bajo su nombre, donde los comensales siempre pasan un buen rato en una feria precio bajo las circunstancias, con buen servicio. Eso es raro. Thomas Keller es definitivamente un chef y un cocinero, y tiene una serie de buenos restaurantes, pero es dudoso que pueda escalar eso en un imperio de restaurantes. Otros como Emeril Lagasse, Roy Yamaguchi o Nobu Matsuhisa han escalado sus restaurantes, pero básicamente están telefoneando y la calidad no es buena. Ese es probablemente el tipo de restaurante en el que te engañas por el nombre y terminas resintiendo los resultados. Puede ir a muchos centros turísticos caros del mundo y encontrar un establecimiento que esté licenciando el nombre de Nobu; también podría ir a Hard Rock Cafe o Legal Seafood, lo mismo. Esto no es buena comida.

Hay un cuarto concepto, una celebridad que a través de los poderes de promoción y televisión se vuelve famosa, y quizás hace algo para tocar la vida de las personas. Julia Child (personalidad televisiva) es quizás el ejemplo más noble. Y un quinto concepto, más serio, un experto en alimentos como Anthony Bourdain (chef, autor) que, aunque nunca se sabe que cocina una buena comida o administra un restaurante, educa a las personas a través de su visión y brillantes observaciones.

Tengo que decir que tiene un chip serio en su hombro, y no mencionó la calidad de la comida real que comió o la experiencia general que incluye el servicio. Esta pregunta en realidad tiene algunos criterios importantes que faltan que impiden que una respuesta sea realmente útil. Parece que fuiste a este lugar para tener a alguien famoso cocinero para ti. Eso es lo que expresan tus comentarios. Fue la comida terrible? No tengo idea, no dijiste.

Dicho esto, es egoísta suponer que un famoso chef toca tu comida personalmente. Eso es algo ridículo. Viniste a su restaurante, y si la cocina estaba cerrada y no sabías si tocaban tu comida, ¿podrías tener una opinión diferente de la comida? Parece que quieres atención personal por cualquier razón.

Hace poco volví a Nueva York y estaba en el restaurante de un chef famoso y popular. Él está en la televisión, y es dueño de varios restaurantes. La comida fue exquisita (y soy muy difícil de impresionar). La selección de vinos era realmente no tradicional de la mejor manera, y el servicio fue estelar. Y el precio? Loco razonable. ¿Me pregunté por un segundo si estaba en la cocina o no? Ni siquiera entró en mi mente. Los grandes chefs tienen excelentes restaurantes y si tocan la comida personalmente o no, no debería importar: si son realmente geniales, su sous o quien maneje la cocina real es la razón por la que son geniales de todos modos.

No eres un tonto, o quieres ir al lugar equivocado con las expectativas equivocadas.

Varios pensamientos:

1. Lo que dijo el Chef Lustre Cuadrado. Usted malinterpreta el papel de un “jefe de cocina” o “chef ejecutivo” o “chef d’cuisine”: ¿quién cree que ESCRIBIÓ el menú, desarrolló las recetas y trabajó para asegurarse de que el personal de cocina las conociera y pudiera duplicarlas? sin problemas?
2. HIZO. TÚ. DISFRUTAR. EL. ¿¿¿COMIDA??? Si es así, ¿de qué estás hablando? ¿Si no, porque no? Porque no lo entendiste? ¿Estaba preparado incorrectamente? ¿Los ingredientes eran de calidad inferior? ¿Cuál es tu carne?

Mira, ¿hay una desafortunada cantidad de “celebridad” inmerecida en el mundo de los restaurantes, en estos días? Sí. Pero ahora hay una cantidad igual de supervisión que puede eliminar eso rápidamente. La gente solía recurrir a reseñas de restaurantes en periódicos y revistas: un número relativamente pequeño de personas, que solo podían llegar a cierto número de restaurantes al año (menos, con diferencia, que simplemente los nuevos que se abrían), y casi fueron cortejados. por restauradores para buenas críticas (y DEFINITIVAMENTE tenía prejuicios y agendas). Hoy en día, existe una enorme comunidad “foodie” que está en línea, activa y revisa TODOS los restaurantes que abren, por lo general, poco después. Algunos de ellos son obstinados, ignorantes yahoos, pero muchos de ellos tienen MUCHO conocimiento. Todos tienen prejuicios, pero puedes descubrirlos rápidamente. Busque algunos blogs de alimentos o salas de chat que funcionen para SUS prejuicios y preferencias, y sígalos. Puede obtener un “bum steer” ocasional, pero no muy a menudo.

Pero, una experiencia gastronómica es, en suma, lo que le quitas. Fue el restaurante acogedor, ¿el ambiente funcionó para usted / su fiesta? ¿Fue el servicio atento y profesional, sin ser demasiado insistente? ¿La comida estaba anunciada, bien preparada, con ingredientes de calidad? ¿La factura fue justa por la cantidad y calidad de comida que recibió? Si la respuesta es “sí”, entonces tuviste una BUENA experiencia gastronómica. Si es “no”, entonces descubra por qué y ya sea que lo aborde o que nunca vuelva a ir allí.

¿Pero, si está gastando su tiempo tratando de “calificar” al personal de cocina mirándolos? UR lo hace mal.

Un par de cosas aqui. Las comidas las preparan los cocineros, no los chefs. Los cocineros son personas altamente calificadas y talentosas, pero son hábiles para hacer algo que es casi lo opuesto a lo que hacen los chefs. Los cocineros son responsables de preparar la comida de la misma manera cada vez. Los chefs son responsables de probar y crear nuevas recetas, y también de supervisar al personal de la cocina.

Así que una cocina donde el chef no es tan práctico, cuando se hace correctamente, es realmente mejor. Significa (con un poco de suerte) que el chef contrató cocineros buenos y confiables que pueden hacer su trabajo, mientras que el chef hace su trabajo.

Habiendo dicho eso, eso no significa que los restaurantes no sean hocus pocus. Aquí en Atlanta, casi todos lo son. Es un lugar altamente corporativo, superficial y sociopático que hace que Los Ángeles parezcan completamente profundos en comparación. San Francisco es mucho mejor, al igual que Nueva Orleans, como lo es la mayor parte de Bélgica. Francia es variable.

Cuando compraste tu iPad, ¿crees que Steve Jobs ayudó personalmente a montarlo?

La palabra “chef” significa “jefe”, no “cocinero”.

Prefiero que un chef invente una forma repetible de cocinar algo que pueda enseñar a las personas que lo harían una y otra vez, que involucrarse personalmente en la cocina de cada comida, con la exclusión de ser capaz de ver el panorama general.

He tenido grandes experiencias en restaurantes famosos. He tenido experiencias mediocres en restaurantes famosos. He tenido una experiencia fantástica en restaurantes de los que nunca has oído hablar. He tenido experiencias pésimas en restaurantes de los que nunca has oído hablar.

Pero, de nuevo, voy a restaurantes para disfrutar de la comida, y la compañía de aquellos con los que voy … no a la celebridad, dentro o fuera de la cocina.

Antes que nada, déjame decirte esto. Todas y cada una de las personas, en un establecimiento de hospitalidad, ya sea un hotel o un restaurante, haciendo un trabajo de hospitalidad, es de una escuela certificada con un título que le permite hacer su trabajo. Tomemos un restaurante Cuanto más caro y más exclusivo es el restaurante, mejor capacitado es su personal. En la cocina, el chef ejecutivo o el administrador de la cocina, todos son de una escuela de hospitalidad. En el área del comedor, el Gerente de Alimentos y Bebidas o el encargado de la recolección de alimentos, el Gerente de Bar o el barman, todos son de procedencia hospitalaria.

Todos los establecimientos siguen una jerarquía. Un efecto secundario de hacer eso es que cada persona hace el trabajo que se supone que debe hacer. Un chef ejecutivo no se parará en la cocina para cocinar. Ese trabajo es para el Chef De Partie o tal vez en algunos casos, el Sous Chef. El trabajo del chef ejecutivo es hacer menús, introducir nuevos artículos o raspar los existentes, permitir la sangría para el día o la semana, colaborar con otros departamentos para asegurar el buen funcionamiento del establecimiento, mantener su departamento intacto y actualizado, contratar nuevo personal , etcétera.

Por lo tanto, la próxima vez que esté en un restaurante, puede estar seguro de que su comida estará siendo cocinada por un chef bien entrenado y experimentado, o que un camarero bien capacitado y con experiencia limpiará sus platos.

El chef no suele cocinar durante el servicio. Al igual que un director de orquesta, ella estará en el pase, coordinando la sinfonía; asegurándose de que los platos salgan en el momento correcto y sean consistentes y correctos. Como tal, todos los platos están bajo su atenta mirada. Aquí es donde pertenece un chef.

Esto no tiene nada que ver con lo famoso que es el chef. Es solo cómo se mantiene una calidad extremadamente alta, consistencia y un ojo en cada estación.

Sin embargo, como todos los cocineros saben, el trabajo real de hacer la comida no ocurre cuando uno está allí, sino durante la preparación, cuando el chef necesita probarlo todo y asegurarse de que todos los componentes estén bien hechos, los sabores están equilibrados, las cantidades son correctos, y lidiar con todas las locuras que salen mal.

No querrá que el capataz de un gran equipo de construcción esté parado con un martillo neumático. Quieres que ella coordine todo el equipo y esté pendiente de los errores y problemas.

Por lo general, un chef habrá trabajado en todas las estaciones: frío, aperitivo, parrilla, salteado, y mucho más, desde el escenario hasta chef de partie, pasando por sous chef y chef de cuisine, a menudo en múltiples restaurantes. . (Mi amigo, dueño de un restaurante exitoso, pasó una semana como escenario en Blue Hills y otra semana en NoMad, por lo que es un proceso de aprendizaje continuo).

Supongo que todo depende.

Un restaurante con un nombre de chef muy famoso en la puerta a la que fui tenía realmente, muy buena comida. Un gran servicio, aunque nos sentamos en el bar. Una posible ironía es que las personas que conozco en la industria dicen que este chef no es tan bueno como cocinero. Pero sus recetas son muy apreciadas, y está claramente dedicado a la idea de que las personas que vienen a sus restaurantes deben obtener buena comida.

Una hamburguesa propiedad de otro chef famoso (No, no él, el otro. No, no él, tampoco. Sí, él.) Fue realmente decepcionante. Pude ver a dónde iba con él, pero la comida no aguantó y el servicio fue bueno. Estaba bien, un poco caro para lo que tienes. No está mal de ninguna manera, pero definitivamente esperaba algo mejor. Lo pondría un poco mejor que 5 chicos (este es un bar bastante bajo en mi opinión). El chef en cuestión es un cocinero increíble, sin embargo.

Un tercero, propiedad de un chef que es famoso pero no es una celebridad, y solo tiene algunos lugares, fue casi completamente increíble. El bar era terrible, mi bebida sabía a kerosene, si no sabías cómo hacer un cóctel, y recomendar otra cosa, pero la comida era increíble. El lugar es conocido por sus postres, y por una buena razón, pero toda la comida estaba en un nivel muy alto. Este es el único de los tres donde el chef puede haber estado presente cuando estuve allí, pero nunca lo vi.

Así que el primer chef ha logrado crear un gran imperio manteniendo altos estándares. Otro está más centrado, pero merece todos los elogios que recibe. Y el tercero es el uso de la fama de la televisión en los clientes para los restaurantes promedio (me han dicho que su establecimiento de alta cocina también es decepcionante).

Yo diría que si un chef es famoso por su comida, lo más probable es que el restaurante esté a la altura de eso. Chicos como Emeril y Mario y Marcus Samuelsson llegaron a Food Network debido a su comida, no a sus personalidades. Pero si son famosos debido a la constante exposición de los medios, las probabilidades de una gran experiencia son mucho menores.

Si hablamos de restaurantes con estrellas Michelin: uno de los factores más importantes aquí es la consistencia de la comida. Imagine servir a más de 50 clientes una noche, y tal vez lo mismo durante la hora del almuerzo. El chef es responsable de la calidad de la comida que sale de la cocina, que incluye la presentación. No quiere que se envíe ningún alimento a la cocina como cocinero.

Sin embargo, esto no significa que el chef no pueda cocinar o que nunca haya pasado un día en la escuela de cocina. Lo más probable es que esté buscando años de dedicación y experiencia práctica. Estos chefs no se ganan las estrellas del restaurante por la mala calidad de los alimentos, los ingredientes baratos o la presentación pésima. Incluso cuando podrían no cocinar o tener una comprensión limitada del proceso de cocción para guiar a sus cocineros.

Si tuvieras una comida de calidad con una presentación de calidad, diría que el chef hizo un buen trabajo, sin importar quién cocinó realmente la comida.

Los únicos puntos que añadiría a las respuestas aquí son que los cocineros, el chef, los cocineros de línea, el chef de repostería y, posiblemente, incluso el tipo de ensaladas tienen, con mayor probabilidad, que han asistido a la escuela de cocina y tienen un grado importante de entrenamiento .

No trabajas en la cocina de un restaurante como lo describes directamente en la parrilla de McDonalds.

Si se trata de un restaurante famoso, puede estar seguro de que todos en la cocina son graduados de una prestigiosa academia culinaria o han tenido años de experiencia en buenos restaurantes. En cualquier caso, han sido entrenados personalmente por el chef allí. El hecho de que la persona que llevó a cabo la cocina no sea el jefe de cocina no significa que hubiera sido diferente. Tiene que coincidir con las expectativas del jefe de cocina.

Diría que, en lugar de tratar de adivinar cuál es la cadena de mando en la cocina, deberías evaluar la comida en sí. Sin embargo, sinceramente, por la forma en que enmarcaste tu pregunta, sospecho que no sabes qué buscar.

He tenido una experiencia bastante similar en el restaurante de Jamie Oliver en Dubai.

El personal fue excelente, pero aparte de eso, la mayoría de las otras cosas estaban llenas de ambiente, y la comida mediocre en el mejor de los casos. Quiero decir, no fue como si la comida no fuera agradable, pero el nivel de alegría que obtuve no fue nada sofisticado ni se hizo agua la boca. Pude fácilmente obtener el mismo nivel de satisfacción de una Big Mac y una gran cantidad de papas fritas después de un largo viaje por carretera.

Creo que te cobran más por la marca que la comida en sí.

Me haces pensar en un famoso dicho “el miedo a ser engañado es el comienzo de la estupidez” [“la crainte d’être poire est le commencement de la stupidité” Detœuf] … ¿Disfrutaste tu comida?