Eso es difícil de decir. India tiene diferentes culturas, y de manera similar, diferentes cocinas. Los populares platos de pollo del norte son bastante diferentes de los populares platos de pollo del sur, este u oeste.
Comencemos desde arriba. Jammu y Cachemira. Debido al clima frío, no prefieren mucho pollo. Si alguna vez tienen pollo, es en forma de pulao o su curry favorito, Rogan Josh. Aquí hay una foto. 
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Ahora vayamos a los estados de Punjab, Haryana y Delhi. Sin duda, el plato más popular aquí es el pollo tandoori en estilo seco y el pollo con mantequilla en salsa. Aquí hay fotos de ambos. 
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Yendo hacia Uttar Pradesh, la mayoría de sus recetas están adaptadas de los platos de Mughal. Por lo tanto, su uso de pollo en un plato de salsa no es predominante. El pollo se tuesta en forma de kebab o se cocina en biryani.
Aquí hay una foto de Chicken Shammi Kebab. 
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Viniendo a Bihar, el plato más popular es el pollo al curry, que es un plato casero con una variedad de especias y muchos chiles rojos. Así es como esto luce. 
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A medida que avanzamos hacia Bengala, debemos tener en cuenta que Kolkata es considerada por muchos como la Capital Alimentaria de la India. Los bengalíes tienen un afecto muy especial hacia la comida, y son perfeccionistas en este asunto. A pesar de que su cocina está dominada por el pescado y el cordero, el pollo recibe algunas menciones especiales. Kosha Murgir Mangsho es un estilo semi seco que es picante e indudablemente uno de los mejores curry de pollo que puedes encontrar. 
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A medida que avanzamos hacia el noreste, debemos tener en cuenta que la mayoría de sus cocinas están inspiradas en platos bengalíes y orientales. Algunos buenos ejemplos incluyen Baanhgajor Lagot Kukura, que es pollo cocinado con brotes de bambú, de Assam. 
El pollo Naga, de Nagaland, es el curry de pollo más caliente del mundo, debido a Bhut Jolokia o Ghost Pepper, que es el chile más caliente del mundo, habiéndose mencionado en el Libro Guinness de los Récords Mundiales. Así es como se ve, un formidable color rojo. 
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Luego está Yen Thongba, un sutil plato de curry de pollo con sabor de Manipur. 
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Trasladándonos a Odisha, otro estado dominado por el pescado y el cordero, está Kukuda Jhola, también de sabor sutil al curry de pollo. Nada especial. 
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A medida que avanzamos hacia Andhra Pradesh, aquí comienza la influencia de las especias del sur de la India y los métodos de preparación. Algunas áreas en Andhra también están influenciadas por cocinas islámicas, como Hyderabad.
Kodi Kura es un curry de pollo picante de la ciudad de Guntur. Se parece a esto. 
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Hyderabad es una ciudad similar a Lucknow. El pollo rara vez se utiliza en platos de salsa, debido a la prevalencia de carne de cordero en las recetas de Medio Oriente. Una mención especial incluye Murgh do Pyaza, un plato picante y semiseco. 
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Cuando llegamos a Tamil Nadu, sin duda, el Chicken Chettinad es famoso en todo el mundo. Es un plato ligeramente condimentado, con sabor a semillas de coco y amapola de la región de Chettinad. 
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Desde Kerala, también una región dominada por el pescado, un popular plato de pollo es Pepper Chicken, un plato condimentado con pimienta negra recién molida. 
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Viniendo a Karnataka, Kundapura Koli Saru es un plato de pollo picante hecho con aceite de coco y una variedad de especias. 
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Maharashtra, el estado del famoso cordero Kolhapuri. La salsa Kolhapuri es tan apreciada por estas personas que su plato de pollo más popular es Chicken Kolhapuri. 
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Goa, un estado que pasaría desapercibido, si no fuera por sus exóticas playas y Chicken Vindaloo, otro plato picante de fama mundial. 
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Gujarat es un estado famoso por su estricta dieta vegetariana. Prácticamente no existe ningún plato no vegetariano famoso en Gujarat, salvo el Jardaloo Salli Marghi, debido a su presencia en la comunidad Parsi. Es un sutil plato de pollo adornado con dedos fritos crujientes de papa. 
Rajasthan es otro estado en gran parte dominado por el cordero.
Sin embargo, hay algunos platos de pollo populares, uno de ellos es Safed Manns, que es una preparación de salsa blanca con textura cremosa y sabor a nuez. 
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Anardana Chicken es un plato popular de Himachal Pradesh. Está hecho con pollo marinado con semillas de pomada seca. 
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TL; DR: Así que ahí lo tienes. Pedir el plato de pollo más popular en India es como pedir el vino más popular en Francia. Cada región tiene su propio.
Receta de pollo Tandoori 
Receta de pollo Chaap 
Pollo 65 
