Por supuesto.
Kimchi se puede hacer de una variedad de verduras y las recetas varían según la región de Corea de donde provienen. Algunas de esas recetas usan anchoas en salmuera, camarones en salmuera o un jeotgal (un tipo de salsa de pescado) como parte de sus aromatizantes, pero simplemente pueden omitirse si esa es su preferencia.
Hay literalmente miles de recetas en Internet para que explores.
Aquí hay uno de ellos que no usa mariscos.
Ingredientes:
- 4 tazas de agua
- 4 cucharadas de sal marina
- 1 cabeza de repollo rallado
- 1 taza de rábano daikon rallado o 1 taza de espárragos cortados en trozos de una pulgada
- 2 cebollines, picados
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de jengibre fresco, picado
- ½ cucharadita de pimienta de cayena
Direcciones:
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- En un tazón grande, mezcle una salmuera del agua y la sal. Mezcle bien para disolver completamente la sal. Agregue el rábano de col y daikon. Cubra con un plato u otro peso para mantener las verduras sumergidas. Remojar durante 12 horas.
- Drene la salmuera de las verduras, reservando la salmuera. Pruebe las verduras por salinidad. Si son demasiado salados, puedes enjuagar las verduras. Si no son lo suficientemente saladas, espolvorea con un poco más de sal (un cuarto de cucharadita a la vez).
- Combine los espárragos, judías verdes, cebolletas, ajo, jengibre y pimienta de cayena. Agregue a la mezcla de repollo.
- Pon toda la mezcla en una jarra o vasija. Vierta el líquido de remojo sobre las verduras, asegurándose de que estén completamente sumergidas en líquido.
- Cúbralo con un paño limpio y déjelo aparte durante tres a siete días. La temperatura ambiente ideal para ayudar con la fermentación es de alrededor de 70 ° F. Si es más frío, la fermentación lleva más tiempo.
- Verifica el kimchi diariamente. Asegúrese de que las verduras estén cubiertas de salmuera. Después de tres a siete días, el kimchi tendrá un sabor maduro. Una vez que esto sucede, colóquelo en un recipiente de vidrio en el refrigerador. Mantendrá por meses.
Fuente: Receta coreana de Kimchi
