Los que sus invitados devoran ansiosamente.
Por ejemplo…
Cuando visité Suecia el invierno pasado, hice jambalaya. Además de ser bastante fácil de adaptar a los ingredientes disponibles localmente, era nuevo para las personas para las que lo hice. Y es sabrosa sin ser tan extraña como para despertar la sospecha de una multitud generalmente de carne y patatas. Fue recibido con entusiasmo.
Casi como una ocurrencia tardía, encontramos algo de harina de maíz, e hice pan de maíz para acompañarlo. Si tienes curiosidad, hice la versión del norte (con azúcar), no la versión del sur (sin). (Mi madre creció en Nueva Inglaterra.) De todos modos, esto:
Pan de maíz Albers 
La tarifa estándar aquí, pero una vez más, fue noticia para quienes la comieron. Una de las personas que comía decidió que realmente, realmente le gustaba. Comió todo lo que he visto comer a alguien, cortado en rodajas finas y con mantequilla generosamente en ambos lados. Todavía lo molesto por eso, pero prometí volver a hacerlo la próxima vez que lo veo, y lo interpreto como un cumplido que lo disfrutó tanto. Estoy contento de haber hecho un doble lote para que otros también puedan probarlo.
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Luego está esta receta:
Es de una edición del libro de cocina de Betty Crocker que es casi tan viejo como yo. Tengo un limonero en mi patio trasero, y el verano pasado, tenía muchos limones. Tuve algunos amigos una noche y serví esto después de la comida (lasaña que Quora User preparó con ricotta que él mismo preparó, del suero que sobró después de hacer ostkaka, todo lo cual también fue bastante bueno).
La receta parece un poco de producción para los no iniciados (batir las claras de huevo, hornear en un baño de agua caliente), pero realmente no es tan difícil. Se mezcla todo como un batido, y las claras de huevo se separan durante la cocción, trayendo un poco de la mezcla. El resultado es una capa crujiente parecida a una torta sobre una capa de pudín con intenso color de limón, como esta:
Un invitado que me vio hacerlo simplemente no podía creer que lo hiciera solo en el horno. Y luego lo probaron. Y tengo que ver a alguien lamer el plato. Jonas tiene razón, se trata del mayor cumplido que puede recibir un cocinero.
(Posdata: Mientras menciono a Jonas, espero poder mencionar que parecía apreciar mi pan recién hecho y hecho a mano la única vez que pasó por mi cocina).
