Hacer salsa de encurtido casera de Branston
Ingredientes:
3/4 de taza de vinagre de malta (el vinagre de sidra de manzana servirá si no puede obtener malta)
1 zanahoria mediana, picada en cubos de 1/8 de pulgada
1 taza de colinabo (llamado sueco en el Reino Unido y Australia), cortado en cubos de 1/8 de pulgada. Puedes usar nabos, si puedes encontrar rutabagas.
2 dientes de ajo, picados (alrededor de 2 cucharaditas)
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6 fechas, deshuesadas y cortadas en cubos de 1/8 de pulgada
3 florecillas de coliflor, finamente picadas
1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
1 manzana mediana, finamente picada
1 calabacín mediano, finamente picado
5 pepinillos dulces, finamente picados
1 cucharada de salsa Worcestershire
1/4 taza de albaricoques secos picados
1/4 taza de ciruelas picadas
1/4 taza de pasas
1/2 libra de azúcar moreno oscuro
1 cucharadita de sal
1 cucharada de almidón de maíz (también conocido como harina de maíz)
1/4 taza de jugo de limón,
colorante de caramelo (opcional)
Equipo
1 olla grande; teflón revestido, vidrio o cerámica.
Cucharas grandes y cucharones
Frascos de media pinta o pinta.
Tapas y anillos
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Paso 1 – Lave y pique
¡Lave y pique las verduras y frutas secas! ¡Puedes usar un procesador de alimentos!
Paso 2: combine y reduzca a ebullición
Combine TODOS los ingredientes, a excepción de 1/4 de taza de vinagre de malta, colorante de caramelo y almidón de maíz en una olla grande. Calor a fuego lento; este es un proceso lento Es posible que desee utilizar una olla de barro (es decir, una olla de cocción lenta) a fuego lento o medio. La mezcla debe volverse muy espesa y viscosa a medida que se cocina, pero puede agregar un poco de agua de vez en cuando para mantener la consistencia que desea.
Paso 3 – Cocine a fuego lento
Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1,5 a 2 horas o hasta que el colinabo / colinabo / nabos se ablanden ligeramente.
Paso 4 – Agregue la maicena, el caramelo, el vinagre restante
En un tazón pequeño mezcle la maicena con 1/4 de vinagre de malta y mezcle hasta obtener una pasta, luego agréguelo a la olla. Agregue el color caramelo y mezcle bien. Revuelva y cocine durante 5 minutos más, luego retírelo del fuego y déjelo enfriar a temperatura ambiente.
Paso 5 – Deje que el sabor se desarrolle en el refrigerador
Después de que se haya enfriado a temperatura ambiente, coloque frascos de vidrio y guárdelos en la nevera para que se desarrolle el sabor; eso debería tomar de 2 a 4 semanas.
Otro equipo:
De izquierda a derecha:
Jarra pinzas de elevación
recoger frascos calientes
Levantador de tapa
– para quitar tapas de la olla
de agua hirviendo (esterilización)
Tapa
– desechable – solo puede
Úselos una vez
anillo
– sujeta las tapas del tarro hasta después
los frascos son geniales, entonces no los necesitas
Embudo de embudo de conservas
– para llenar los frascos