¿Cuál es la receta para un pastel de merengue de limón fácil?

Esta receta combina un clásico relleno de crema de limón americano con un merengue italiano, junto con su corteza de tarta favorita. También probé esto con un merengue francés y suizo, pero el merengue italiano está completamente cocido cuando está preparado, por lo que no necesita ser horneado en el horno como un merengue francés, y es más fácil de preparar que un merengue suizo, a menos tienes una batidora con un accesorio de doble caldera (que yo no). La maicena debe evitar llorar, pero evita hacer merengues en días húmedos; si es necesario, agregue una capa de torta fina, oblea de vainilla o migas de pan blanco sobre la crema pastelera para absorber el exceso de humedad. También me gusta hacer una crema de lima-limón (¡y usar toda la ralladura!) Porque da un poco de sabor al pastel, pero soy una fanática de los postres de tarta. Y si no tiene azúcar de panadería superfina, mezcle el azúcar regular en un procesador de alimentos / licuadora por un minuto o dos, hasta que esté fina y en polvo.

Pie de merengue de limón (lima)

Ingredientes:

1 caparazón de tarta precocido

Crema de limón:

• 1 taza de azúcar de panadero
• 1/3 taza de almidón de maíz
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 taza de agua
• 1 taza de jugo de limón colado
• 4 yemas de huevo
• Zest de 2 limones
• 2 cucharadas de mantequilla, en cubos

Merengue italiano:

• 1 Tb de almidón de maíz
• 1/3 taza de agua
• 1 1/3 taza de azúcar de panadería
• 1/3 taza de agua
• 4 claras de huevo
• 1 Tb de jugo de limón
• 1/8 cucharadita de sal

Opcional:

• Sustituya 1/2 taza de jugo de limón con jugo de limón, agregue cáscara de 4-6 limas
• 1/4 cucharadita de extracto de vainilla (agregar al merengue con sal)

Preparación:

• Separar los huevos y batir las yemas
• Combine la maicena de merengue y 1/3 de taza de agua bien, y cocine en el microondas durante 30 segundos, o cocine a fuego medio hasta que la mezcla esté turbia y comience a endurecerse, y deje de lado
• Batir los ingredientes secos de crema en una olla mediana. Agregue el agua y el jugo de limón, y hágalo hervir. Continúe cocinando, batiendo frecuentemente, durante 75 segundos, o hasta que la mezcla se espese y se vuelva translúcida.
• Reduzca el fuego a bajo Combine aprox. 1/2 taza de la base de crema con las yemas de huevo, luego agregue la mezcla de yema a la cacerola. Cocine a fuego lento durante 60 segundos, batiendo a menudo.
• Retire la sartén del fuego y mezcle la mantequilla y la ralladura; vierta la crema pastelera en la cáscara de pastel, coloque una hoja de papel de pergamino en la parte superior, y déjela reposar en la nevera durante al menos 1 hora, o a temperatura ambiente hasta que esté completamente preparada.
• Combine el azúcar y el agua restante para el merengue en una cacerola. Cocine hasta que el jarabe alcance la etapa de bola dura (248 ° F).
• Mientras el jarabe se cocina, bata las claras de huevo y el jugo de limón en picos duros.
• Poco a poco batir el jarabe en las claras de huevo, y continuar batiendo hasta que se enfríe (10-13 minutos). Batir la sal, y 2 cucharadas de la mezcla de almidón de maíz, uno a la vez.
• Retire el papel de pergamino de la crema pastelera. Ponga cucharadas de merengue en el borde de la crema y amontone el resto en el centro; evite atrapar burbujas grandes debajo del merengue. Extiende el merengue sobre el borde de la corteza y dentro de un montículo. Decora el merengue con la parte posterior de una cuchara.
• Soplete, asar brevemente para caramelizar el merengue.