¿Cuáles son las mejores especias para poner en un bistec?

Cocino casi cada bistec que como Sous Vide y lo termino en una sartén pesada de hierro fundido. Esto me da tres oportunidades distintas para mejorar o complementar el sorprendente sabor de un buen corte de carne. Lo que sea que elija, debería ser un cumplido o un ayudante para lo que ya está allí, en lugar de aportar su propia “personalidad” al bistec. Estas son las hierbas / especias que uso y los pasos que las uso:

1. Antes del sellado al vacío, uso una neblina muy ligera de un aceite de oliva, luego aplico sal y pimienta generosamente. Trataré de seguir el rumbo y no seguir una tangente a las sales … pero tengo que decir esto: si estás usando algo como la sal yodada de morton, por favor, por favor, no dejes que se acerque a nada. tu bistec Abre el contenedor de basura más cercano y tira todo el contenido allí. Por lo menos, tu bistec merece una buena sal marina kosher. Mi sal todos los días es una sal marina rosa del Himalaya que moler fresca.
2. Si desea agregar un sabor sutil a su carne, las sales ahumadas son una excelente manera de hacerlo. Experimenta con esto, a veces con sales ahumadas, muchas cosas pueden durar muchísimo. He venido a disfrutar un poco de ajo en polvo y lo agrego también, ¡no demasiado!
3. Tengo 2 o 3 molinillos de pimienta en la casa y la diferencia entre la pimienta molida fresca y la pimienta molida que se obtiene en esas latas de especias es dramática.
4. El año pasado, crecí cosas por primera vez. ¡NUNCA! Esto es cuando vale la pena, porque puedo ir a mi pequeña área de cultivo en mi sala de estar y cortar unas ramitas de romero y unas ramitas de tomillo . Los coloco a cada lado de la carne, luego la deslizo dentro de la bolsa. Agregue una pizca de aceite neutro a la bolsa para que sirva de vector a todas las especias y hierbas que deambulen en la bolsa. Yo sello al vacío la bolsa y la cocino a temperatura en mi cocina sous vide.
5. Así que los condimentos fueron los primeros y las hierbas frescas fueron la segunda oportunidad para complementar y mejorar el sabor natural de la carne. Mi última oportunidad es cuando abrasas la carne después de sacarla de la bolsa de la aspiradora y secarla completamente. Aquí lo mantengo simple también … aceite neutro (generalmente semilla de uva por su alto punto de humo, una ramita fresca de romero en el aceite justo antes de agregar el bistec y una hoja de laurel también. Mientras se está quemando (30 segundos en cada lado) ), Doblo la sartén líquida sobre el cuerpo del bistec.
6. ¡¡DISFRUTAR!! Acabo de hacer costillas anoche – sigue la foto.

En general, aparte de la pimienta, no pondría especias en un bistec. Prefiero tener mantequilla de hierbas o salsa holandesa o salsa bearnesa. También me gusta la salsa Diane y particularmente me gusta la versión que contiene hongos, que horrorizaría a los puristas.

El stewing steak es diferente y esto toma las especias mucho mejor. El mejor plato condimentado con stewing steak, en mi opinión, es húngaro Goulash. Esto usa pimentón.

Hay otras especias que se pueden usar y otras salsas, pero estas son las que más me gustan.

(No incluyo la sal como especia y supongo que todos, aparte de aquellos con una dieta baja en sodio, usarán un poco de sal en el condimento).

Con los años, he usado diferentes especias en bistec.

• Hojas enteras de estragón, picadas
• Dientes de ajo picados
• Garlc en polvo
• Sal marina
• Pimienta negra
• pimienta blanca
• Grey Pupon mostaza
• vinagre de vino tinto
• vino tinto

También he usado varios adobos, remojando antes de cocinar, aunque, más para pollo, que para bistec.

Un solomillo es lo suficientemente sabrosa como para necesitar sal (para mejorar los sabores) y un poco de pimienta negra. Incluso solo esas dos adiciones son hermosas en un bistec, porque te permiten probar todos los hermosos sabores de un bistec.

Si quieres cambiar, no te preocupes porque muchas otras especias van bien con un bistec. Junto con la sal, se puede usar una mezcla de siete mezclas de especias que tiene una combinación de canela, pimienta de Jamaica, pimienta negra, cilantro, clavo de olor y más. Esta mezcla de siete especias combina maravillosamente con la carne, especialmente cuando es rara o medianamente rara.

A veces, una pequeña adición de ajo frotada en el bistec con una pizca de chile y una hierba de preferencia, preferiblemente orégano, se vuelve maravillosa en un bistec, además de la pimienta negra y la sal.

Pero en este caso no tengas miedo de ser sosa en especias. Porque un poco va un largo camino en esta situación. Menos es más, así que la sal y la pimienta son geniales.

¡Tantas buenas opciones! Prefiero las mezclas o los frotamientos a base de sal y pimienta debido al sabor mejorado que la sal puede provocar en la carne roja.

Específicamente, la sal marina ahumada y las mezclas de sal picante son mis favoritas. Un masaje utilizado para costillas también siempre es bueno.

Eche un vistazo a esta muestra para probar algunas opciones fenomenales para el bistec: Steak Lovers Gift Crate

No estoy de acuerdo con la brigada de “solo sal y pimienta”. Eso es solo purismo en su forma estrecha de mente. Un bistec es un corte de carne y puede ser adornado con muchas especias. Cocino un solomillo medio raro, cubierto con semillas de cilantro molidas y pimiento seco, y lo sirvo con verduras con mantequilla. Hay una multitud de especias que funcionan bien con el bistec si se usan con suficiente cuidado para permitir el paso del sabor de la carne.
Ser aventurero.

Si bien no siempre estoy de acuerdo con los demás en cuestiones culinarias, en este caso tengo que estar de acuerdo con lo que ha dicho Brett Pokorny. Cualquier cosa que no sea sal y pimienta no tiene sentido cuando se trata de un bistec. (De los dos, solo la pimienta se considera una especia, sin embargo).