Bueno, si realmente analizamos, ambos estamos más o menos basados en el mismo principio de romper la emulsión para que la grasa se separe del agua (la grasa se suspende en leche / cuajada en agua, en términos técnicos la llamamos emulsión en agua) cuando la batimos , la grasa se rompe del agua y se acumula, en la parte superior, porque la grasa es más liviana que el agua y otros sólidos en la leche.
Hecho en casa: la grasa no es completamente controlada a menos que analices cuánto% de grasa hay, es una suposición.
Por lo tanto, en su hogar habrá una variación del lote día a día, a menos que sea muy eficiente siguiendo el método y los controles exactos todos los días.
Su casa está hecha de mantequilla más suave, porque en casa una vez que se bate no hay forma de compactarla.
Fabricado comercialmente: la calidad debe ser controlada, y no debe haber mucha variación de un lote a otro, también la mantequilla se compacta en enormes barritas, y la grasa y el agua se ajustan completamente y la mantequilla compacta se empaqueta en paquetes pequeños. (en la industria de la mantequilla se llama impresión)
Saludos
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sam
