Expandiré un poco la respuesta de Raj Irukulla.
- Usted hace la pizza en otro lugar y la desliza sobre la piedra caliente en el horno con una cáscara de pizza. No se pegará a una piedra que está a temperatura. En unos instantes, la humedad desaparecerá de los pocos milímetros de la corteza y comenzará la reacción de Maillard, el oscurecimiento que desea. La piedra debe estar bien caliente y encuentro en mi horno que debo dejarla 45 minutos antes de cocinar, al menos. En mi parrilla de barbacoa, el calor directo se aplica a la piedra de los quemadores de abajo y lleva menos tiempo para que la piedra se caliente a una temperatura mágica de 500ºF. Tengo piedras muy gruesas con la marca “Old Stone” recomendadas por America’s Test Kitchen, y también las recomiendo a fondo. Old Stone Oven 4467 14 pulgadas por 16-Inch Baking Stone
- Cuando preparas la pizza en otro lugar, doy forma a la masa y luego hago la pizza directamente sobre la cáscara; puede adherirse a la cáscara de pizza con bastante facilidad. Para evitar esto, empolvo generosamente la pizza con sémola. La sémola es esencialmente los pequeños granos duros (v. Pequeños) que quedan después de moler la harina. Los italianos a menudo agregan algo a su masa de pasta para una mejor textura y ‘mordida’. Estos pequeños granos diminutos esencialmente actúan como cojinetes de bolas debajo de la pizza. Simplemente agito ligeramente la cáscara hacia adelante y hacia atrás, o inserto una espátula muy delgada debajo y alrededor de la pizza, y cuando se desliza bien sobre la cáscara, abro el horno y lo coloco sobre la piedra que va. Esta sémola se puede obtener en muchas tiendas de abarrotes y mercados más pequeños http://www.bobsredmill.com/semol…
Luego bebo un poco de vino tinto para que los papilas gustativas vayan aún más , y solo aguardo seis minutos para controlar la cocina 🙂
