Primero, baja tu calor. Cuando deje que la tapioca se cocine en leche, solo debe hervir a fuego lento, no hirviendo. Solo una nube de burbujas alrededor del borde de la sartén indica que está a fuego lento.
Entonces, necesitas atemperar tus huevos. Agregue una pequeña porción de la mezcla de leche caliente / tapioca a los huevos y mezcle. Luego agrega un poco más. Hazlo de nuevo hasta que hayas elevado la temperatura de los huevos para que se acerque a la de la mezcla. Luego agregue los huevos a la mezcla hirviendo a fuego lento. Hacer esto evita que los huevos entren en estado de shock.
