Las baguettes, como cualquier otro pan blanco, usan cuatro ingredientes:
- Agua
- Levadura
- Harina de pan blanco
- sal
Eso es todo lo que necesitas. Hay algunas recetas que requieren un “entrante de masa fermentada” (y las he usado, salen muy bien), pero preguntaste por auténtico, y esos son los ingredientes auténticos.
A menos que tenga un horno para hornear profesional, es muy difícil obtener el tipo de resultado que está buscando, pero hay trucos.
Como siempre, la masa debe ser amasada adecuadamente. Necesitas que el gluten de la harina se alinee en agradables mechones largos para darle al pan la textura de calidad que deseas.
Ahora se trata de cocinar.
Debido a la disponibilidad, la mayoría de las personas cocinan pan en bandejas de metal. Esto funciona bien en su mayoría, pero si estás buscando el exterior crujiente, quieres una piedra para hornear. Esto es esencialmente una pieza de pizarra o mármol que usa como superficie para cocinar la masa.
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Stone es un excelente soporte de calor, por lo que al colocar la piedra en el horno caliente (muy – aproximadamente 240 ° C) antes de cocinarlo se obtendrá el mejor resultado. Luego cocine la masa en la piedra.
(Vale la pena mencionar que muchos lugares venden piedras para hornear por un montón de dinero. ¡No lo gaste innecesariamente! Puede usar cualquier pizarra vieja, mármol. Utilicé un pedazo de teja por un tiempo, ¡trabajó de manera excelente! Beth Goldowitz hizo un buen punto en los comentarios: asegúrese de que su loseta esté limpia y libre de sustancias químicas como el amianto).
También debe cocinar la baguette en un horno con una bandeja de agua en la parte inferior. Esto produce vapor, lo que hace que el aire sea más húmedo y le da al pan una gran costra. Para obtener mejores resultados, arroje un par de cubitos de hielo con el agua, esto nuevamente hace que el aire sea más húmedo.
Advertencia: debes tener cuidado. He hecho esto y el vapor hizo que mi horno se cortocircuite. No sé cómo solucionar esto, pero su horno no debería dañarse permanentemente si esto sucede.
En resumen:
- Piedra para hornear
- Baño de agua helada
Et voilà!
