¿En qué se diferencia el sabor y la sensación en la boca de un café homogenizado de uno expresamente agitado?

Esto va a ser un experimento de pensamiento ya que no tengo un homogenizador ultrasónico. Aquí hay uno bueno por $ 5,000 El homogeneizador ultrasónico Sonicprep ™ Una inyección de espresso es soluble en agua, granos de café,…
¿Cuáles son algunas comidas enlatadas raras e inusuales?

Todos ustedes pierden al arte. El artista Chris Godfrey está harto de comida procesada. Como comentario sobre el estado de nuestro sistema alimentario, Godfrey creó una comida de 12 platos con alimentos locales, orgánicos y artesanales, ¡y luego…
¿Por qué la gente preserva el vino con argón?

El argón es un gas inerte que se utiliza para proteger la superficie del vino expuesta al oxígeno y evitar así la oxidación o la producción de ácido acético. En sí mismo no realiza ninguna función antioxidante más…
¿Cómo la acidez inhibe que el cacao en polvo regular se disperse en el agua?

El cacao no alcanza la solubilidad (forma una solución homogénea) [1,2], pero se dispersa, formando un coloide. Un coloide es una suspensión de una fase dispersa (burbuja, bit o pedazo) en una fase continua. http://en.wikipedia.org/wiki/Col… En este caso,…
¿Por qué se puede usar fosfato trisódico en cheerios?

Se usa para regular la acidez de ciertos alimentos, para evitar que sean demasiado ácidos. En los productos alimenticios usamos cantidades muy pequeñas. Tan pronto como el fosfato trisódico (http://www.guidechem.com/cas-760…) se disuelve en los jugos gástricos del estómago…
¿Por qué el chocolate acumula una carga eléctrica estática cuando cambia de líquido a sólido?

No estoy seguro de que esté atribuyendo el cargo al proceso correcto. Puedes predecir cómo la carga se transferirá de un cuerpo a otro por su posición relativa en la llamada serie triboeléctrica. No pude encontrar el chocolate…
¿Cuáles son algunos hechos ampliamente desconocidos sobre la industria alimentaria?

El amoníaco se agrega a hasta el 70% de la carne destinada a convertirse en hamburguesas de comida rápida. Es porque el amoníaco mata e-coli. Por lo tanto, la empresa Beef Products Inc. desarrolló un método para extraer…
¿Cómo puedo hacer helados elásticos?

Supongo que el OP significa “salep dondurma”, el infame helado turco hecho con leche, azúcar, masilla y polvo de orquídea salep. Si no está en Turquía, existe un pequeño problema de exportación ilegal de polvo de salep. ¿Prueba…
¿Por qué la comida cocinada en grandes cantidades (grandes ollas) sabe mucho mejor?

Supongo que es porque los alimentos cocinados en ollas grandes generalmente se cocinan más lentamente, lo que permite que los ingredientes se fundan y produzcan un sabor más fragante y salado.
¿Por qué se usan láminas muy finas para envolver chocolates?

Mientras que PET Metalized Foil se utiliza en el envasado de alimentos (plástico en capas y papel de aluminio), creo que la lámina muy delgada de la que habla es simplemente una lámina delgada, sería más fuerte si…