¿Por qué los peces huelen a “pescado” cuando ya no son frescos?

Los peces son muy ricos en ácidos grasos omega-3, un tipo de grasa poliinsaturada. Estas grasas tienen un olor muy distintivo. A medida que estas grasas comienzan a oxidarse (un proceso de degradación que ocurre con el tiempo…
Seguridad alimentaria: he estado usando un hervidor de metal para hervir agua en mi estufa durante años. La parte inferior interna se ve ennegrecida y carbonizada por el uso y las altas temperaturas. ¿Podría ser tóxico?

El vinagre blanco hirviendo en el hervidor durante 10 minutos más o menos también eliminará la sarro. Si se trata de una acumulación realmente profunda, es posible que sea necesario repetir el proceso, pero el vinagre es mucho…
¿Cómo puedo hacer comida caliente con el mismo sabor / textura de helado?

No quiero decir “no puedes”, pero estos son algunos de los desafíos: Hay dos formas principales en que los alimentos pueden tener una textura espesa como el helado. 1. Las grasas. La grasa en la mantequilla de maní,…
Ciencia de los alimentos: ¿Cuál es la diferencia, si existe, entre los franks de pollo y el jamón de pollo?

Chicken Franks es una salchicha cocida marrón hecha de carne de pollo picada, proteínas vegetales como extendedores, almidones y sabores / especias rellenas en una carcasa comestible y luego cocida al vapor para formar una textura flexible y…
¿Debo dejar de especializarme en ciencias de la alimentación si soy malo en química?

No. Haz tu mejor esfuerzo y estarás bien. Solo debes dejar de especializarte en ciencias de la alimentación si no te gusta la ciencia de los alimentos. Tuve un par de dificultades en mi búsqueda de enología (es…
Ciencia de los alimentos: ¿Qué moléculas o compuestos contienen los sabores naturales que se agregan al agua o al agua de coco para darle un sabor afrutado y cómo se agregan?

Hay docenas, posiblemente cientos, de sustancias químicas individuales involucradas. Incluso el sabor artificial más sencillo y directo tendrá una docena o más de sustancias químicas involucradas. Este documento enumera más de 50 componentes de sabor para un plátano:…
¿Es seguro dejar la leche durante varios días si tiene un cultivo de kéfir?

El objetivo es que el cultivo de kéfir (bacterias y levaduras) devore rápidamente los azúcares de la leche y produzca ácido láctico. Les das una ventaja al poner en trozo de granos de kéfir. Afortunadamente, el ácido láctico…
¿El método invertido AeroPress da como resultado una extracción más consistente de todos los posos de café?

No necesariamente. Los dos métodos tienen diferentes perfiles de extracción, pero pueden dar como resultado una extracción de café igualmente consistente. Si te refieres a “obtener la misma cantidad de sabor en cada terreno”, en lugar de sacar…
¿Por qué el jugo de lima hace que la piña tenga un sabor más dulce?

Ambas frutas son ácidas, pero claramente, el jugo de limón es más ácido que una piña. El nivel de pH del jugo de lima es aproximadamente 2.1 y el nivel de pH de una piña es 3.5-5.2 (ácido-neutro),…
¿Por qué esos pequeños filamentos negros aparecen en el pan de plátano cocido?

Respuesta corta: El ambiente alcalino de una mezcla con bicarbonato de sodio da como resultado la decoloración de las fibras de la pulpa. Comencé a responder esto hace dos semanas, me di cuenta de que los experimentos de…