¿Cuál es la diferencia entre consumir jugo de zanahoria refrigerado de 2 días frente al jugo recién hecho?

Yo diría que cambios considerables habrían sucedido en 2 días a partir de los jugos y el almacenamiento inmediato en el refrigerador. El deterioro será tanto físico, químico y microbiológico: el color cambia a un tono más oscuro,…
¿Cuál es la ventaja de usar ácido ascórbico con pan para hornear?

Los panaderos industriales clasifican el ácido ascórbico como un “mejorador” de harina o acondicionador de masa. En presencia de oxígeno, el ácido ascórbico se convierte en un agente oxidante y las “mejoras” a las que contribuye incluyen: Gluten…
¿Qué tipo de queso se elabora solo con ácido cítrico?

Paneer es un queso comúnmente utilizado en la cocina india que se elabora utilizando solo leche entera y jugo de limón y no se deja madurar ni madurar. El queso duro resultante se utiliza principalmente como un vegetal…
Ciencia de los alimentos: ¿cómo se puede medir el gas de etileno?

El etileno se puede analizar usando un cromatógrafo de gases. Esa es la forma más directa de medirlo. El muestreo es un poco complicado. Encontré este artículo en Google Scholar con un poco de búsqueda: Página en Nih…
¿Puede el sabor de las frutas ser influenciado por las plantas vecinas?

http://en.wikipedia.org/wiki/All… mira eso, la planta produce señales químicas para inducir respuestas en las plantas adyacentes, por ejemplo, como dijo Karen, nada crece cerca de las nueces, pero a veces el efecto puede ser más sutil como inducir respuestas…
¿Por qué la sopa pierde consistencia después de refrescarse?

Tu sopa probablemente sea una emulsión de gotitas de grasa en agua, además de algunos condimentos y otras cosas, por supuesto. (También puede haber harina.) A medida que la sopa se enfría, se puede dispersar menos grasa. A…
¿Cómo se hace un muffin inglés ligero y aireado usando ingredientes naturales?

Sin necesidad de ingredientes antinaturales. Esto es pan después de todo. Para hacer magdalenas inglesas vamos a hacer dos cosas especiales. Use levadura para hacer que la masa se eleve. “Freír en seco” la masa en una plancha…
¿Por qué querrías antioxidantes en tu dieta? ¿Cuál es la ciencia detrás de esto?

Creo que el primer párrafo del artículo de Wikipedia lo resume muy bien. Antioxidante Cita: “Un antioxidante es una molécula que inhibe la oxidación de otras moléculas. La oxidación es una reacción química que transfiere electrones o hidrógeno…
¿Qué sucede cuando la comida se ‘oxida’?

Cuando las personas se refieren a las propiedades sensoriales de un alimento como “oxidado”, significan que las moléculas de lípidos (grasas) en los alimentos han reaccionado con oxígeno y se vuelven rancias. Existen diferentes sabores asociados con la…
Horneado: ¿Qué diferencia hace agregar sal a la harina de pan y qué hace como potenciador del sabor?

De la misma manera que la sal se une a las proteínas de la carne cuando salmueras un pavo, la sal se une al gluten. Esto hace que la masa sea menos pegajosa y promueve una estructura de…